Khi bạn đun chảy bơ bằng nhiệt, nhũ tương"vỡ ra" và các thành phần tách ra. Nếu bạn còn thừa bơ tan chảy từ một dự án nấu ăn hoặc làm bánh, bạn có thể đặt lại vào tủ lạnh và nó sẽ cứng lại, nhưng nó cũng sẽ vẫn bị hỏng.
Điều gì xảy ra với bơ khi nó tan chảy?
Bơ được tạo thành từ chất béo của bơ, chất rắn trong sữa (protein) và nước. Vì vậy, khi đun chảy bơ, bạn sẽ thấychất rắn sữa (thường là cặn trắng) có xu hướng lắng xuống đáy xoong và phần mỡ bơ màu vàng nằm trên cùng.
Bạn làm cách nào để giữ cho bơ tan chảy không bị cứng?
Nhúng thực phẩm lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng vào bơlàm giảm nhiệt độ nhanh chóng, giúp bơ đông lại. Làm rõ bơ. Bạn có thể làm điều này bằng cách loại bỏ chất béo nổi lên phía trên của bơ đun chảy. Những chất béo bơ này làm cho bơ đông đặc nhanh hơn.
Bạn có thể sử dụng bơ sau khi nó tan chảy không?
Bơ có thể trông hoàn toàn làvô định hình, nhưng thực sự có một lượng cấu trúc hợp lý trong chất béo, đặc biệt là các tinh thể chất béo làm cho nó săn chắc hơn. Việc nấu chảy nó sẽ phá vỡ tất cả cấu trúc đó, và nó không thể lấy lại nó chỉ bằng cách phân giải, vì vậy cấu trúc của bơ đã tan chảy trước đó thực sự khác.
Tại sao bơ của tôi không đông đặc?
Thử thêm một chút muối - trộn đều và đợi. Nếu không thành công, hãybôi một ít bơ tươi vào lưỡi dao và khuấy đều hỗn hợpvới nó. Nếu không thành công, hãy thử làm mát nó. Nếu không thành công, hãy thử pha một chút nước soda.
