Bột bánh mìcó hàm lượng protein (gluten) cao hơn bột mì thường (đa năng). Bột bánh mì tạo ra bánh ngọt choux có vỏ dày hơn bánh ngọt choux được làm bằng bột mì thường (đa năng). Chúng tôi thích sử dụng bột bánh mì hơn vì nó tạo ra một lớp vỏ cứng cáp và giữ được hình dạng tốt.
Tại sao bột mì mạnh được sử dụng trong bánh ngọt choux?
Choux pastry là loại bánh ngọt nhẹ nhất, giòn nhất, thoáng nhất, có thể dùng để làm bánh ngọt, bánh éclairs hoặc bánh mặn. … Để làm khoảng 30 chiếc bánh choux, bạn sẽ cần 2 ½ oz (60 g) bột mì nguyên chất, với hàm lượng gluten cao hơn,cho kết quả giòn hơn so với bột mềm thông thường, bột thường.
Bí quyết làm bánh ngọt choux là gì?
Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh choux giòn và xốp
- Sử dụng bơ không ướp muối. …
- Lựa chọn bột mì của bạn rất quan trọng. …
- Cho bột vào khuấy mạnh. …
- Làm nguội hỗn hợp bột ngay lập tức. …
- Thêm trứng trong nhiều lần bổ sung. …
- Kiểm tra độ đặc của bột. …
- Sử dụng đúng đầu ống và tách chúng ra.
Bạn có thể thêm bột vào bánh ngọt runny choux không?
KHẮC PHỤC1: Đừng chỉ thêm bột thô vào bột nhào để làm đặc, bạn sẽ không có được vỏ bánh ngọt theo cách đó. Thay vào đó,tạo một nửa mẻ bột trên bếp (không có trứng) và trộn nó với bánh ngọt choux runny.
là gìthành phần chính của bánh ngọt choux?
Nguyên liệu làm bánh ngọt choux làbơ, nước, bột mì và trứng. Giống như bánh pudding Yorkshire hoặc bánh kếp của David Eyre, thay vì chất làm tăng độ ẩm, nó sử dụng độ ẩm cao để tạo hơi nước trong quá trình nấu để làm phồng bánh ngọt.
