Trứngvỏ tiệt trùng đượcđun nóng trong bồn nước ấmsử dụng thời gian và nhiệt độ được kiểm soát, để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể có, nhưng quá trình này không làm chín trứng. Bất kỳ quy trình nào được sử dụng cho trứng trong quá trình thanh trùng vỏ đều phải được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt.
Bạn có thể mua trứng đã tiệt trùng nguyên vỏ không?
Trứngvỏ tiệt trùng làhiện đã có mặt tại một số cửa hàng tạp hóa. Giống như tất cả các loại trứng, chúng phải được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được chất lượng. Thiết bị khử trùng trứng có vỏ không có sẵn để sử dụng tại nhà và rất khó để tiệt trùng trứng có vỏ tại nhà mà không nấu chín phần bên trong trứng.
Làm sao để biết trứng đã được tiệt trùng chưa?
Lòng trắng trứng tiệt trùng có trongthùng, thường ở cùng khu vực bạn mua trứng thông thường. Từ “tiệt trùng” là một trong những hộp nhưng đôi khi có thể rất nhỏ và khó xác định. Đừng lo lắng, nếu lòng trắng trứng được đựng trong hộp thì có thể an toàn cho rằng chúng đã được tiệt trùng.
Trứng được tiệt trùng bằng vỏ của nhãn hiệu nào?
Kể từ năm 2003, trứng có vỏ tiệt trùng phổ biến nhất được sản xuất bởiNational Pasteurized Eggs, Inc.dưới thương hiệu Davidson's Safest Choice (Hình 16.3A). Trứng có vỏ được thanh trùng bằng quy trình ngâm trong nước được cấp bằng sáng chế do Tiến sĩphát triển
Có phải tất cả trứng ở Mỹ đều được tiệt trùng không?
Tất cả các sản phẩm trứng đều được thanh trùng nhưyêu cầubởi Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Điều này có nghĩa là chúng đã được làm nóng nhanh chóng và giữ ở nhiệt độ tối thiểu cần thiết trong một thời gian nhất định để tiêu diệt vi khuẩn.
