Bột cacao được kiềm hóa, hoặc Quy trình Hà Lan, có độ PH cao hơndo dung dịch kiềm được thêm vào hạt, ngòi hoặc bột. Điều này làm giảm độ axit và làm sẫm màu, từ nâu đỏ đậm đến gần đen. Mức độ axit và màu sắc sẽ khác nhau tùy thuộc vào mức độ kiềm hóa.
Bột cacao kiềm hóa có tốt hơn không?
Mặc dù tất cả các loại bột ca cao đều có thể thay đổi màu sắc từ nâu đỏ nhạt đến nâu đậm hơn, nhưng quy trình của Hà Lan tạo cho bột có màu sẫm hơn đáng kể. Ca cao quá trình của Hà Lan có hương vịmượt hơn, êm dịu hơn, thường được kết hợp với hương gỗ, đất.
Sự khác biệt giữa ca cao đã kiềm hóa và ca cao không kiềm hóa là gì?
Ca cao là một loại bột nguyên chất không đường được làm bằng cách chiết xuất phần lớn bơ ca cao từ khối sô cô la. Điều này để lại một chiếc bánh khô rắn, sau đó được rây thành bột mịn. … Ca cao không kiềm hóa, hoặc ca cao tự nhiêncó xu hướng có màu nhạt hơn nhưng hương vị kém dịu hơn.
Tất cả bột cacao có bị kiềm hóa không?
Vì đó là hóa học! Vì bột ca caocó thể có tính axit (tự nhiên)hoặc trung tính (đã được pha), hãy luôn gắn bó với loại ca cao được gọi trong công thức đó. Sử dụng ca cao không đúng cách có thể dẫn đến bánh bị xẹp, có vị đắng của xà phòng, bánh nướng nhỏ bị lõm, v.v. Nếu bạn đang gặp khó khăn, bạn có thể sử dụng bột ca cao tự nhiên để chế biến món Hà Lan.
Tôi có thể uống bột cacao đã kiềm hóa không?
Đối với chất lỏng nhưCa cao nóng, tuy nhiên, bạncó thể dễ dàng sử dụng bột ca cao đã kiềm hóacho công thức nấu ăn thông thường của mình, như tôi đã phát hiện ra khi tôi làm một ca cao nóng gần đây. Chất lỏng trở nên sẫm màu hơn chất lỏng được làm bằng bột ca cao tự nhiên và cũng có hương vị nhẹ nhàng hơn.
