2024 Tác giả: Elizabeth Oswald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-13 00:14
Protein bị biến tính bằng cách xử lý vớikiềm hoặc axit, chất oxy hóa hoặc chất khử, và một số dung môi hữu cơ. Điều thú vị trong số các chất biến tính là những chất ảnh hưởng đến cấu trúc bậc hai và bậc ba mà không ảnh hưởng đến cấu trúc chính.
Protein có thể bị biến tính bởi nhiệt hoặc axit không?
Một protein trở nênbiến tính khi hình dạng bình thường của nó bị biến dạngdo một số liên kết hydro bị phá vỡ. Các liên kết hydro yếu bị phá vỡ khi tác dụng quá nhiều nhiệt hoặc khi chúng tiếp xúc với axit (như axit xitric từ nước chanh).
3 điều gì có thể làm biến tính protein?
Nhiệt độ, pH, độ mặn, độ phân cực của dung môi- đây là một số yếu tố ảnh hưởng đến hình dạng của protein. Nếu bất kỳ một hoặc sự kết hợp nào của các yếu tố này thay đổi so với điều kiện bình thường, hình dạng (và chức năng) của protein sẽ thay đổi. Sự thay đổi hình dạng này còn được gọi là biến tính.
Protein có thể bị biến tính như thế nào?
Sử dụng nhiệt. Nhiệt là một trong những cách dễ nhất và phổ biến nhất để làm biến tính protein. Khi protein được đề cập có trong thực phẩm, chỉ cần nấu chín thực phẩm sẽ làm biến tính protein. Nhiều protein có thể bị biến tính bằng cách để chúng ở nhiệt độ từ 100 ° C trở lên (212 ° F).
Yếu tố nào gây ra biến tính protein?
Nếu một protein bị mất hình dạng, nó sẽ ngừng thực hiện chức năng đó. Quá trình khiến protein mất hình dạng làđược gọi là biến tính. Biến tính thường doứng suất bên ngoài lên protein, chẳng hạn như dung môi, muối vô cơ, tiếp xúc với axit hoặc bazơ và do nhiệt.
Đề xuất:
Protein biến tính ở nhiệt độ nào?
Nhiệt độ nóng chảy khác nhau đối với các protein khác nhau, nhưng nhiệt độtrên 41 ° C (105,8 ° F)sẽ phá vỡ các tương tác trong nhiều protein và biến tính chúng. Nhiệt độ này không cao hơn nhiều so với nhiệt độ cơ thể bình thường (37 ° C hoặc 98,6 ° F), vì vậy thực tế này chứng minh mức độ nguy hiểm của sốt cao.
Tại sao chất tẩy rửa làm biến tính protein?
Các đặc tính của chất tẩy rửa bị ảnh hưởng bởi các điều kiện thí nghiệm như nồng độ, nhiệt độ, pH đệm và cường độ ion, và sự hiện diện của các chất phụ gia khác nhau. … Những chất tẩy rửa nàyphá vỡ hoàn toàn màngvà biến tính protein bằng cách phá vỡ các tương tác protein-protein.
Điều gì có thể làm biến tính protein?
Protein bị biến tính khi xử lý vớikiềm hoặc axit, chất oxy hóa hoặc chất khử, và một số dung môi hữu cơ. Điều thú vị trong số các chất biến tính là những chất ảnh hưởng đến cấu trúc bậc hai và bậc ba mà không ảnh hưởng đến cấu trúc chính. 3 điều kiện nào có thể làm biến tính protein?
Nhiệt độ lạnh có làm biến tính protein không?
Protein trải qua cả biến tính lạnh và nhiệt, nhưng thường không thể phát hiện ra sự biến tínhlạnhvì nó xảy ra ở nhiệt độ dưới sự đóng băng của nước. Protein trải qua quá trình biến tính lạnh cũng như nhiệt có thể phát hiện được sẽ mang lại một đường cong đáng tin cậy về độ ổn định của protein.
Axit cacboxylic nào có tính axit mạnh nhất?
Khi protonation, điện tích cũng có thể được phân định vị trí bằng cách cộng hưởng. Tuy nhiên, trên thực tế, axit cacboxylic kém bazơ hơn xeton hoặc andehit đơn giản. Hơn nữa, mặc dùaxit cacbonic (HO-COOH)có tính axit mạnh hơn axit axetic, nhưng nó lại có tính bazơ thấp hơn.
