Protein bị biến tính khi xử lý vớikiềm hoặc axit, chất oxy hóa hoặc chất khử, và một số dung môi hữu cơ. Điều thú vị trong số các chất biến tính là những chất ảnh hưởng đến cấu trúc bậc hai và bậc ba mà không ảnh hưởng đến cấu trúc chính.
3 điều kiện nào có thể làm biến tính protein?
Nhiệt độ, pH, độ mặn, độ phân cực của dung môi- đây là một số yếu tố ảnh hưởng đến hình dạng của protein. Nếu bất kỳ một hoặc sự kết hợp nào của các yếu tố này thay đổi so với điều kiện bình thường, hình dạng (và chức năng) của protein sẽ thay đổi. Sự thay đổi hình dạng này còn được gọi là biến tính.
Điều gì có thể làm thay đổi các ví dụ về protein?
Ví dụ phổ biến
Khi thực phẩm được nấu chín, một số protein của nó bị biến tính. Đây là lý do tại sao trứng luộc trở nên cứng và thịt nấu chín trở nên săn chắc. Một ví dụ cổ điển về sự biến tính trong protein đến từlòng trắng trứng, phần lớn là albumin của trứng trong nước.
Điều gì làm biến chất protein?
Biến tính liên quan đến việcphá vỡ nhiều liên kết yếu hoặc liên kết (ví dụ: liên kết hydro), trong phân tử protein chịu trách nhiệm về cấu trúc có trật tự cao của protein ở trạng thái tự nhiên (bản địa) của nó. Các protein biến tính có cấu trúc lỏng lẻo hơn, ngẫu nhiên hơn; hầu hết đều không hòa tan.
Điều gì có thể làm thay đổi câu đố về protein?
Điều khoản trong bộ này (6)
- Biến tính. đề cập đến những thay đổi vật lý diễn rađặt trong protein tiếp xúc với điều kiện bất thường trong môi trường.
- Nhiệt / Nhiệt độ. Phá vỡ liên kết H và tương tác kỵ nước giữa các phản ứng không phân cực. …
- Axit / Bazơ. …
- Hợp chất hữu cơ. …
- Các ion kim loại nặng. …
- Kích động.
