Nhiệt độ nóng chảy khác nhau đối với các protein khác nhau, nhưng nhiệt độtrên 41 ° C (105,8 ° F)sẽ phá vỡ các tương tác trong nhiều protein và biến tính chúng. Nhiệt độ này không cao hơn nhiều so với nhiệt độ cơ thể bình thường (37 ° C hoặc 98,6 ° F), vì vậy thực tế này chứng minh mức độ nguy hiểm của sốt cao.
Protein có thể bị biến tính bởi nhiệt không?
Hầu hết các protein bị biến tính bằng cách xử lý nhiệt, và quá trình này thường không thể đảo ngược. Tuy nhiên, một số protein, chẳng hạn như protein siêu ưa nhiệt được biết là ổn định ngay cả ở nhiệt độ sôi của nước.
Protein bị biến tính như thế nào ở nhiệt độ cao?
Nhiệtcó thể được sử dụng để phá vỡ liên kết hydro và tương tác kỵ nước không phân cực. Điều này xảy ra do nhiệt làm tăng động năng và làm cho các phân tử dao động rất nhanh và dữ dội làm cho các liên kết bị phá vỡ. Các protein trong trứng biến tính và đông lại trong quá trình nấu.
Protein có biến tính ở 40 độ không?
Nhiệt độ ban đầu củalà khoảng 40 độ C, nhưng một số quá trình chuyển đổi có thể kéo dài xuống thấp đến 37-38 độ C. Ngoài việc đóng vai trò là tín hiệu chính để tổng hợp protein sốc nhiệt, sự bất hoạt của các protein quan trọng có thể dẫn đến chết tế bào.
Protein có bị biến tính do nhiệt độ thấp không?
Proteintrải qua cả biến tính lạnh và nhiệt, nhưng thường không thể biến tính lạnhđược phát hiện vì nó xảy ra ở nhiệt độ dưới mức đóng băng của nước. Protein trải qua quá trình biến tính lạnh cũng như nhiệt có thể phát hiện được sẽ mang lại một đường cong đáng tin cậy về độ ổn định của protein.
