Protein trải qua cả biến tính lạnh và nhiệt, nhưng thường không thể phát hiện ra sự biến tínhlạnhvì nó xảy ra ở nhiệt độ dưới sự đóng băng của nước. Protein trải qua quá trình biến tính lạnh cũng như nhiệt có thể phát hiện được sẽ mang lại một đường cong đáng tin cậy về độ ổn định của protein.
Biến tính lạnh của protein là gì?
Proteinhình thành do đun nóng dung dịch protein từ nhiệt độ phòng đến giá trị cao hơnlà một hiện tượng quen thuộc và được gọi đơn giản là “biến tính nhiệt” trong khi hiện tượng hình thành do làm lạnh protein từ nhiệt độ phòng đến các giá trị thấp hơn được gọi là "biến tính lạnh".
Làm lạnh protein có biến tính không?
Mọi người đều biết rằng proteincó thể bị phân huỷ bởi nhiệt. … Hiện tượng này, được gọi là biến tính lạnh, đã được biết đến trong vài thập kỷ nhưng rất khó quan sát vì sự phân hủy xảy ra ở nhiệt độ quá thấp đến mức nước, dung môi của hầu hết các protein, đóng băng trước khi đạt đến nhiệt độ biến tính lạnh.
Protein biến tính ở nhiệt độ nào?
Nhiệt độ nóng chảy khác nhau đối với các protein khác nhau, nhưng nhiệt độtrên 41 ° C (105,8 ° F)sẽ phá vỡ các tương tác trong nhiều protein và biến tính chúng. Nhiệt độ này không cao hơn nhiều so với nhiệt độ cơ thể bình thường (37 ° C hoặc 98,6 ° F), vì vậy thực tế này chứng minh mức độ nguy hiểm của sốt cao.
Tại sao một số protein biến tính ở mức thấpnhiệt độ?
Tương tác của các nhóm phân cực trong protein vớinước phụ thuộc vào nhiệt độ. … Điều này có nghĩa là chuỗi polypeptit có thể mở ra ở nhiệt độ đủ thấp (khi hệ thống có ít năng lượng hơn để giữ các tương tác không thuận lợi đó), làm lộ ra các nhóm thường ẩn trong cấu trúc protein.
