Để bột chua có vị chua hơn, hãy điều chỉnh mức độ ngậm nước củakhởi động của bạn xuống 75% hoặc 50%. Khởi động sẽ khá cứng nhưng nó sẽ nhào vào các thành phần bột bánh mì dễ dàng.
Bột chua có cần nhào không?
Chỉ cần nhào theo thứ tựđể tiết kiệm thời gian vì các sợi gluten phát triển tự nhiên với thời gian vài giờ để làm như vậy. Và mặt khác, bằng cách cho bột vào lần đó, bạn sẽ có món bánh mì ngon hơn rất nhiều.
Tại sao bạn không nhào bột chua?
Lý thuyết đằng sau chiếc bánh mì không nhào làcó nhiều hơn một cách để tạo ra gluten. Nếu bạn có một khối bột đủ ướt (và bạn sẽ nhận thấy rằng bột bánh mì không nhào sẽ rất ướt), glutenin và gliadin tự do nổi xung quanh và để lại cho các thiết bị riêng của chúng, chúng sẽ tạo thành gluten trên rất riêng của họ.
Điều gì xảy ra nếu bạn nhào bột chua?
Có thể làmtrong tô, vì vậy nó sạch hơn đáng kể so với các phương pháp trộn bằng tay khác, chẳng hạn như tát và gấp hoặc nhào bằng tay. Phương pháp này làm cho bột thoáng khí một chút và do tiếp xúc ít với tay của bạn nên ít bột kết dính trên các ngón tay của bạn hơn. Tay bạn ít bột hơn có nghĩa là năng suất cao hơn và ít phải dọn dẹp hơn.
Bạn có thể nhào bột chua quá không?
Bột nhào quá tay có thể xảy ra khi sử dụng máy trộn đứng. Bột nhào sẽ có cảm giác “căng” và dai vì các phân tử gluten đã bị hư hỏng, có nghĩa là nó sẽ không căng ra mà chỉ bị vỡ khi bạn cố gắng kéo hoặc cuộn nó. … Bột nhào quá kỹ không thể sửa được và sẽ dẫn đếnổ cứng như đá, vì vậy hãy cẩn thận với sai lầm này.
