Tóm lại, bột nhào không được bảo dưỡng có nghĩa làrằng men chưa tạo ra đủ carbon dioxide. Khí cacbonic là thứ tạo ra thể tích và độ mở của khối bột. Ngược lại, ủ quá kỹ có nghĩa là bột đã hết thức ăn. Nó kiệt sức. Nó đã bị đẩy quá giới hạn và không còn sức lực.
Bột nhào có nghĩa là gì?
Xử lý kém xảy rakhi bột nhào chưa nghỉ đủ. Bạn sẽ biết bột của mình chưa được bảo dưỡng kỹ lưỡng nếu nó bật lại ngay lập tức khi được chọc vào. Trì hoãn là làm lạnh bột nhào để làm chậm hoạt động của nấm men. Những người thợ làm bánh chuyên nghiệp đôi khi sử dụng tủ lạnh chuyên dụng gọi là tủ làm chậm bột, thường được giữ ở khoảng 50 ° F.
Bột chua cách nhiệt trông như thế nào?
Những bọt “nhỏ hơn” chiếm gần hết ổ bánh vẫn còn hiện rõ, tạo nên độ thoáng, nhẹ và rất dễ chịu khi ăn. Lớp chống thấm - ở giữa - có đặc điểm làvụn siêu dày giữa các lỗ lớn. Phần vụn này có độ dẻo và có thể bị nấu chưa chín ở nhiều nơi do mật độ.
Làm thế nào để bạn sửa chữa Bánh mì chống thấm?
Khắc phục tình trạng bột bánh mì bị tráng quá kỹ
May mắn cho bạn, nếu bạn nhận thấy bột bánh mì của bạn bị chống thấm quá kỹ trước khi nướng thì sẽ có cách giải quyết. Lấy miếng bột của bạn ra khỏi chảo, miếng bông hoặc miếng vải mà bạn đã chống dính vào nó. Đấm bột xuống (thoát khí ra ngoài), và định hình lại khối bột.
Là chống quá mứcbột nhão?
Nếu bạn nướng bột "nguyên trạng",nó có thể sẽ xẹp xuống đáng kể trong lò và khá đặc. Rất có thể bột sẽ có mùi vị hơi kỳ lạ sau khi nướng - quá "men" hoặc "giống bia", với một số hương vị "tắt". Nó sẽ không hoàn toàn không ăn được, nhưng có lẽ sẽ không ngon lắm đâu.
