Caramen hóa là điều xảy ra với đường nguyên chất khi nóđạt đến 338 ° F. Một vài thìa đường cho vào chảo và đun nóng cuối cùng sẽ tan chảy và ở 338 ° F, bắt đầu chuyển sang màu nâu. Ở nhiệt độ này, các hợp chất đường bắt đầu bị phá vỡ và các hợp chất mới hình thành.
Đường caramel hóa mất bao lâu?
Nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone, cho đến khi đường tan và hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Đường tan chảy ở khoảng 320 độ F. và sẽ chuyển sang dạng lỏng trong suốt ở nhiệt độ đó. Sau khi đường tan và siro sôi lăn tăn, nấu trongkhoảng 8 đến 10 phútmà không cần khuấy.
Đường caramen hóa ở giai đoạn nào?
Quá trình caramel hóa bắt đầukhoảng 320 ° F, khi đường kết tinh tan chảy thành đường nóng chảy trong suốt. Ở nhiệt độ 340-350 ° F, màu sắc chuyển sang màu rơm nhạt hoặc nâu caramel nhạt.
Điều gì xảy ra khi đường caramen?
Caramen hóa là những gì xảy ra khi bất kỳ loại đường nào được đun nóng đến mứccác phân tử trải qua phản ứng hóa học với oxy trong không khí và với nhau- các phân tử hoặc vỡ ra thành các phân tử nhỏ hơn hoặc kết hợp với nhau để tạo thành các phân tử lớn hơn.
Bạn caramen đường ở nhiệt độ nào?
Nhiệt độ mà mỗi đường bắt đầu caramel hóa là: Sucrose - 320 ° F. Fructose - 230 ° F . Glucose- 320 ° F.
