Caramen hóa là điều xảy ra với đường nguyên chất khiđạt đến 338 ° F. Một vài thìa đường cho vào chảo và đun nóng cuối cùng sẽ tan chảy và ở 338 ° F, bắt đầu chuyển sang màu nâu. Ở nhiệt độ này, các hợp chất đường bắt đầu bị phá vỡ và các hợp chất mới hình thành.
Caramen hóa xảy ra khi nào?
Caramen hóa là gì? Caramen hóa là một quá trình nấu chậm xảy rakhi đường được nấu ở nhiệt độ thấp, gây ra sự thay đổi cả về hình thức và hương vị. Thông qua một quá trình được gọi là nhiệt phân, trong quá trình caramel hóa, đường trong thực phẩm sẽ bị oxy hóa, có màu nâu và hương vị béo ngậy, hơi ngọt và thơm.
Có phải caramen chỉ xảy ra với đồ ngọt không?
Caramen hóa là một vấn đề khác. Nó chỉ yêu cầu đườngvà cần nhiệt độ cao hơn để khởi tạo (khoảng 320 ° F / 160 ° C).
Làm thế nào để bạn biết khi nào một thứ gì đó bị caramen hóa?
Thực phẩm caramel hóa phát triển một hương vị vượt ra ngoài vị ngọt được ghi nhận của đường. Khi đường caramel hóa, chúng phát triểnbùi, đắng, chát, và thậm chí một chút kem bơ.
Thực phẩm nào không thể caramen?
Thực phẩm nào sau đây không thể làm caramen?
- Dưa chuột muối.
- Cà rốt.
- Hành.
- Cà chua.
