Chống quá kỹ xảy ra khi bộtủ quá lâu và bọt khí nổi lên. Bạn sẽ biết bột của mình đã được tráng quá kỹ nếu khi chọc vào, nó không bao giờ đàn hồi trở lại. Để giải cứu bột nhào quá kỹ, hãy ấn xuống khối bột để loại bỏ khí, sau đó định hình lại và nắn lại. (Phương pháp này không hiệu quả với bánh mì bột chua.)
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn dùng quá nhiều bánh mì?
Khi nướng ổ bánh quá lâu, hoặc được ủ ở nhiệt độ quá cao,bột nở quá mức và gluten giãn ra quá mức, tạo điều kiện cho áp suất khí bên trong ổ bánh lấn át bột. cấu trúc bên trong.
Tôi có thể chứng minh bánh mì của tôi 3 lần không?
Bột có thể tăng lên gấp 3 lần hoặc hơn với điều kiện là men vẫn còn nhiều đường và tinh bột để ăn sau hai lần tăng đầu tiên. Nếu bạn định để bột nở gấp ba lần, bạn nênthêm ít men vào bộtđể bột không cạn kiệt nguồn cung cấp thực phẩm.
Bạn có thể chứng minh một chiếc bánh mì trong bao lâu?
Nếu bạn muốn ủ bột lâu hơn, hãy thử lên men hàng loạt ở nơi mát hơn, nhưng không để lâu hơnba giờhoặc cấu trúc và hương vị có thể bị ảnh hưởng. Đối với ổ bánh mì ngựa, thời gian ủ với số lượng lớn khoảng hai giờ mang đến cho chúng tôi sự cân bằng tối ưu về hương vị và kết cấu.
Làm thế nào để bạn biết liệu bánh mì của bạn có được bọc quá kỹ hay không?
Ủ kỹ xảy ra khi bột nhào đã ủ quá lâu và bong bóng khí nổi lên. Bạn sẽ biết bột của mình đã được tráng quá kỹ nếu khi chọc vào, nó không bao giờ đàn hồi trở lại. Để giải cứu bột nhào quá kỹ, hãyấn xuống bột để loại bỏ khí, sau đó định hình lại và điều chỉnh lại. (Phương pháp này sẽ không hoạt động đối với bánh mì bột chua.)
