Khi Goussault, người được mệnh danh là "cha đẻ của sous vide," phát triển kỹ thuật trong1971, ông ấy đã tìm cách cải thiện độ mềm của thịt bò nướng.
Sous vide trở nên phổ biến khi nào?
Vàocuối những năm 1960, khi màng nhựa thực phẩm và bao bì chân không được các kỹ sư Pháp và Mỹ làm chủ, sous vide được sử dụng như một biện pháp an toàn: Khả năng giữ thực phẩm đóng gói trong nồi cách thủy ở nhiệt độ nhất định giúp việc thanh trùng và tiệt trùng dễ dàng hơn cho các phòng thí nghiệm, bệnh viện và thương mại quy mô lớn…
Tại sao sous vide lại tệ?
Theo USDA, bất kỳ thực phẩm nào được giữ ở nhiệt độ được gọi là "vùng nguy hiểm" (từ 40 ° F đến 140 ° F) trong hơn hai giờ đều có nguy cơ do thực phẩm gây ra bệnh tật do sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh
Sous vide có xứng đáng không?
Nói tóm lại, trong khi sous-vide có một số lợi ích trong môi trường nhà hàng, thìnó thực sự không đáng để bận tâm ở nhà, trừ khi bạn có nhiều tiền hơn là hợp lý. Nếu bạn thích quá trình nấu nướng, như Byatt làm, “hãy chuẩn bị tinh thần để bị choáng ngợp.
Tại sao nó được gọi là sous vide?
Sous vide, có nghĩa là "dưới chân không" trong tiếng Pháp, dùng để chỉquá trình đóng gói chân không thực phẩm trong túi, sau đó nấu chín thực phẩm đến nhiệt độ rất chính xác trong nồi cách thủy. Kỹ thuật này tạo ra kết quả không thểđạt được thông qua bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác.
