Khi Goussault, người được mệnh danh là "cha đẻ của sous vide," phát triển kỹ thuật trong1971, ông ấy đã tìm cách cải thiện độ mềm của thịt bò nướng.
Sous vide trở nên phổ biến khi nào?
Vàocuối những năm 1960, khi màng nhựa thực phẩm và bao bì chân không được các kỹ sư Pháp và Mỹ làm chủ, sous vide được sử dụng như một biện pháp an toàn: Khả năng giữ thực phẩm đóng gói trong nồi cách thủy ở nhiệt độ nhất định giúp việc thanh trùng và tiệt trùng dễ dàng hơn cho các phòng thí nghiệm, bệnh viện và thương mại quy mô lớn…
Tại sao nó được gọi là sous vide?
Sous vide, có nghĩa là "dưới chân không" trong tiếng Pháp, dùng để chỉquá trình đóng gói chân không thực phẩm trong túi, sau đó nấu chín thực phẩm đến nhiệt độ rất chính xác trong nồi cách thủy. Kỹ thuật này tạo ra kết quả mà không thể đạt được bằng bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác.
Sous vide có phải là một kỹ thuật mới không?
Sous vide: Kỹ thuật nấu ăn đáng kính này ngày càng trở nên phổ biến trong thập kỷ qua và trong khi nó đã từng bị loại trong các bếp nhà hàng cao cấp, thiết bị sous vide hiện đã sẵn sàng cho người tiêu dùng gia đình.
Tại sao sous vide lại tệ?
Theo USDA, bất kỳ thực phẩm nào được giữ ở nhiệt độ được gọi là "vùng nguy hiểm" (từ 40 ° F đến 140 ° F) trong hơn hai giờ đều có nguy cơdo thực phẩm gây ra bệnh tật do sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh- cho dù đó là vide nấu chín hay bằng cáchphương tiện thông thường.
