Rất ítđầu bếp chuyên nghiệp hiện nay không sử dụng sous vide. … Điều này thật không công bằng, nhưng đúng là một trong những điều mà các đầu bếp yêu thích ở sous vide là nó giúp kiểm soát chất lượng dễ dàng hơn nhiều - bạn có thể hoàn thiện một món ăn phức tạp, sau đó đóng gói chân không, sẵn sàng để hâm nóng nhẹ nhàng.
Đầu bếp có sử dụng sous vide không?
Trong thế giới ẩm thực ngày nay,rất ít đầu bếp chuyên nghiệp không sử dụng sous vide trong nấu ăn của họ, mặc dù hầu hết đều chọn cách giữ kín môi về nó (ý định chơi chữ). Các đầu bếp chuyên nghiệp thề với sous vide về khả năng kiểm soát chất lượng dễ dàng hơn nhiều.
Có nhiều nhà hàng sử dụng sous vide không?
Phương pháp nấu ăn sous-vide xuất hiện trong ngành công nghiệp nhà hàng khoảng 50 năm trước. Kể từ đó, nó đã trở thành một món ăn chính trong ẩm thực hiện đại và đượcsử dụng trong các nhà hàng cao cấp và nhà bếp bình dân, bao gồm Starbucks và Panera, trên toàn cầu.
Các nhà hàng Michelin có sử dụng sous vide không?
Sous-vide nấu ăn được thành lập tốt trongbếp chuyên nghiệpnhưng với thiết bị sous-vide trong nước ngày càng có sẵn, chúng tôi đã yêu cầu đầu bếp hai sao Michelin, Lionel Rigolet, nói chuyện với chúng tôi về kỹ thuật mới.
Tại sao sous vide lại tệ?
Theo USDA, bất kỳ thực phẩm nào được giữ ở nhiệt độ được gọi là "vùng nguy hiểm" (từ 40 ° F đến 140 ° F) trong hơn hai giờ đều có nguy cơdo thực phẩm gây ra bệnh tật do sự phát triển của mầm bệnhvi khuẩn- cho dù đó là vide nấu chín hay bằng phương pháp thông thường.
