3 Câu trả lời. Sữa được thêm vào bánh mì để tạo hương vị, bánh mì mềm và có màu sắc đẹp. Sữa khô được sử dụng nhiều vìdễ bảo quản và dễ sử dụng với số lượng lớn. Sữa cũng chứa một loại enzyme gọi là glutathione có thể làm suy yếu gluten và dẫn đến chất lượng kém hơn - quá trình làm khô sẽ phá hủy enzyme này.
Sữa khô có tác dụng gì khi làm bánh mì?
Một trong những công dụng quan trọng của sữa khô mà tôi đánh giá cao nhất là bổ sung vào bột bánh mì. Tôi đã thử nghiệm với sữa khô "tức thì" và "Sữa khô đặc biệt" của King Arthur. Sữa khô của họ không chỉ tạo thêm hương vịmượt mà và êm dịu hơnmà còn tạo ra kết cấu mềm mại hơn và mức tăng cao hơn đáng kể.
Tôi có thể thay thế sữa khô không béo bằng gì trong công thức bánh mì?
Ví dụ: đối với mỗi ¼ cốc sữa không béo được chỉ định trong một công thức, bạn có thể sử dụng một cốckem, sữa nguyên chất, sữa tách béo hoặc sữa không béo. Cũng có thể sử dụng sữa nước không chứa sữa vì đây là một chất thay thế có thể khác. Khi sử dụng, hãy đảm bảo loại bỏ tất cả hoặc chất lỏng khác có trong công thức.
Tôi có thể bỏ sữa khô trong công thức bánh mì không?
Nước là một thành phần phổ biến, nhưng vì nhiều người sử dụng bộ đếm thời gian trên máy làm bánh mì của họ, nên hầu hết các công thức đều sử dụng sữa khô không béo hoặc sữa bột. Tuy nhiên, nếu bạn đang trộn bột ngay, chắc chắn bạn có thể sử dụngsữa tươi. Chỉ cần thay nước bằng sữa hoặcbơ sữa và bỏ sữa bột.
Sữa bột có tác dụng gì với bột bánh?
Nó giúp bánh mì kẹp bánh mì tăng cao hơn, cô ấy nói, và nó làm cho những chiếc bánh mì dẹt, như bánh mì paratha roti của cô ấy, mềm hơn. Cô ấy nói, chất lỏng sữa , cho phép bột có men để giữ lại nhiều khí hơn, do đólàm chonó nhẹ hơn.
