Tạo hình trước làbước trong quy trình nướng sau khi lên men và chia số lượng lớn, nơi bạn gom từng miếng bột lại một cách lỏng lẻo để giúp tạo hình cuối cùng. … Tạo bề mặt mịn khi định hình trước một miếng bột bánh mì bột chua 900g.
Tại sao bạn định hình trước bột chua?
Tạo hình trước phù hợp với ổ bánh mì hơn là bánh mì dẹt, quy trìnhgiúp khuyến khích bột thành hình dạng cuối cùngvd. boule, batard, hoặc baguette. Thời gian nghỉ giữa quá trình tạo hình trước và tạo hình cuối cùng giúp thư giãn cho việc tạo hình cuối cùng của bột dễ dàng hơn.
Định hình trước có cần thiết không?
Mặc dùtạo hình trước không phải là bắt buộc nghiêm ngặt, nhưng nó tạo cơ hội để kiểm tra bột nhào của bạn, để đánh giá độ bền và hoạt động lên men của nó. Nó tạo tiền đề cho một bước định hình hợp lý hơn.
Bột chua cách nhiệt là gì?
Tóm lại, bột nhào không được bảo dưỡng có nghĩa làrằng men chưa tạo ra đủ carbon dioxide. … Khí cacbonic là thứ tạo nên thể tích và độ mở của khối bột. Ngược lại, ủ quá kỹ có nghĩa là bột đã hết thức ăn. Nó đã cạn kiệt.
Làm cách nào để biết bột chua của tôi có được bảo vệ quá mức hay không?
Nếu: Bột bật ra nhanh chóng - Điều này có nghĩa là bột chưa được bảo quản kỹ lưỡng. Bột vẫn ở nguyên vị trí- Điều này có nghĩa là nó đã được bảo quản quá kỹ. Bột bật ra từ từ và để lại một chútthụt lề - Tuyệt vời, bột của bạn đã sẵn sàng!
