Chúng bao gồm các amin dị vòng và cái gọi là hydrocacbon thơm đa vòng (PAH), có thể dẫn đến thực phẩm chiên hoặc hun khói gây ra nguy cơsức khỏe. Trong trường hợp bánh mì nướng bị cháy, mối lo ngại nhất xoay quanh nguy cơ hình thành acrylamide, một hợp chất có liên quan đến ung thư và tổn thương thần kinh ở động vật.
Thực phẩm bị thâm đen có hại cho bạn không?
Mặc dù một số nghiên cứu về việc thịt cháy, chiên hoặc nướng có liên quan đến việcnguy cơ mắc một số bệnh ung thư cao hơntrong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, mối liên hệ giữa thực phẩm cháy và tăng nguy cơ ung thư vẫn chưa được chứng minh chắc chắn.
Ăn cơm cháy có hại không?
Bánh mì nướngchứa acrylamide, một hợp chất được hình thành trong thực phẩm giàu tinh bột trong các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như quay, nướng và chiên. Mặc dù các nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng tiêu thụ một lượng lớn acrylamide có thể làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng nghiên cứu ở người đã đưa ra kết quả trái chiều.
Ăn đồ cháy có bị ung thư không?
Không, rất ít khi ăn những thứ như bánh mì nướng cháy hoặc khoai tây chiên giòn sẽ làm tăng nguy cơ ung thư.
Thứ màu đen trên đồ ăn bị cháy gọi là gì?
Acrylamidelà chất cháy đen có thể hình thành trên một số thực phẩm có chứa đường và một số axit amin khi nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên, quay hoặc nướng (đun sôi và hấp thường không tạo ra acrylamide).
