Epime là những chất đồng phân không đối quang có chứa nhiều hơn một tâm bất đối nhưng khác nhau về cấu hình hoàn chỉnh chỉ ở một tâm bất đối. Glucose và fructose không phải là epimers.
Hai epimers của glucose là gì?
Epimers. Hai loại đường khác nhau về cấu hình ở một nguyên tử cacbon bất đối xứng được gọi là epime. Glucose và mannose là các epime C2, ribose và xylose là epime C3, và gulose và galactose cũng là epime C3 (Hình 3). d-Arabinose và l-xylose là các epime C4, và d-glucose và d-galactose cũng vậy.
Ký sinh của fructose là gì?
Fructose tồn tại trong thực phẩm dưới dạng fructose tự do (ví dụ: trái cây, mật ong hoặc xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao) hoặc fructose liên kết với glucose (sucrose) [4]. Allulose, epimer c-3 của fructose, là một loại đường có hàm lượng calo thấp (~ 0,4 kcal / g) được tìm thấy tự nhiên với một lượng nhỏ trong trái cây khô, đường nâu và xi-rô cây phong [5].
Loại đồng phân giữa glucose và fructose là gì?
Như vậy, glucoza và fructoza có cùng công thức phân tử với các nhóm chức khác nhau và do đó nó là một ví dụ về đồng phân chức năng. Do đó, chúng ta có thể nói rằng glucozơ và fructozơ là đồng phân chức.
Có phải epimers fructose và mannose không?
Chúng là một loại đồng phân lập thể cụ thể có nhiều tâm lập thể nhưng khác nhau bởi cấu hình của một trong các đồng phân lập thểcác trung tâm. Trong trường hợp của glucose và mannose, chúng khác nhau bởi cấu hình ở nguyên tử C-2. Và do đó, họ làepimers.
