Tôi có thể sử dụng bơ tan chảy thay vì đánh kem không?Không. Nếu công thức của bạn yêu cầu bơ phải được đánh kem với đường, thì cấu trúc của món bánh nướng của bạn phụ thuộc vào kết cấu mà bơ ở nhiệt độ phòng được đánh bông với đường và không khí sẽ cung cấp. Thay thế bơ tan chảy sẽ làm thay đổi kết cấu của món nướng của bạn.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn sử dụng bơ tan chảy thay vì làm mềm bánh?
Vì không được đánh kem và tạo bọt khí cũng như không được giữ trong các miếng lạnh tạo ra hơi nước trong lò,bơ tan chảy không dùng để cuộn giống như trong bánh ngọt có menkhi làm mềm và lạnh bơ làm. Tuy nhiên, nó vẫn đóng vai trò cuộn trong kết cấu. Ví dụ, sử dụng bơ tan chảy trong công thức bánh quy sẽ khiến chúng trở nên dai.
Bạn có nên đun chảy bơ trước khi đánh kem không?
Để đánh kem bơ và đường đúng cách, bạn muốn bắt đầu vớibơ làm mềm. Bơ ướp lạnh quá khó để phân hủy và hòa quyện hoàn toàn với đường. Bơ quá mềm hoặc nóng chảy sẽ nổi lên thành bọt khí sủi bọt, cuối cùng xẹp xuống thành bột ướt, béo ngậy và nướng thành một món nướng nặng và sũng nước.
Tôi có thể sử dụng bơ tan chảy thay vì làm mềm trong đá lạnh không?
Ranh giới giữa bơ mềm và bơ tan chảy rất mỏng. Quay lưng khỏi lò vi sóng trong một giây để đuổi theo một đứa trẻ mới biết đi lém lỉnh, và bơ đã biến mất. Bạn có thể sử dụng nó để làm mờ - với một vài lưu ý. … Tuy nhiên, bơ tan chảy hoạt động tốt đối vớimenhoặc đường bộtphủ sương.
Bơ tan chảy có giống với bơ mềm không?
Bơ nóng chảy hoạt động rất khác với bơ làm mềm, vì cả chất béo kết tinh và chất béo mềm hơn đều hoàn toàn ở dạng lỏng. Đối với mục đích nướng, bơ bây giờ là một chất béo lỏng có thể so sánh với dầu thực vật, cung cấp cho miếng bơ có độ đậm và mềm nhưng không đóng góp vào cấu trúc của nó.
