Theo truyền thống, cá tuyết chấm đen được ngâm muối - ngâm trong nước muối - sau đó hun khói trên lửa củi, giúp cá có màu vàng nhạt. Ngày nay, phần lớn mù tạt nhuộm được hun khói bằng máy móc thay vì khói thật, sau đó được nhuộm bằng phẩm màu để giống với phiên bản truyền thống.
Màu đen nên là màu gì?
Thịt của cátrắngnhư cá tuyết và cá tuyết chấm đen được cho là có màu trắng, và ngay cả khi nó chỉ hơi sẫm lại hoặc có màu thì nó có thể bị từ chối. Các nhà chế biến biết rằng philê của cá trắng đôi khi có thể có màu sẫm và do đó ít thích hợp để sử dụng trong một số sản phẩm nhất định.
Cá tuyết đen nấu chín nên chọn màu gì?
Con số này đại diện cho khoảng 50% tổng thị trường mù tạt của Vương quốc Anh, trị giá 90 triệu bảng Anh vào năm 2008. Mặc dù màu vàng không có hại nhưng phi lê bị ảnh hưởng có màu vàng đặc biệt, khi nấu chín sẽ chuyển sang màu hồng.
Cá tuyết chấm đen nấu chín có thể có màu hồng không?
Cá tuyết đen hun khói có nên có màu hồng khi nấu không? Nếu cá làhồng sống, thì khi nấu chín cá vẫn phải có màu hồng. Nếu nó không phải là màu hồng khi bắt đầu, chắc chắn nó sẽ không phải là sau khi bạn hoàn thành nó. Nấu ở nhiệt độ, không phải màu sắc hay cảm giác.
Hương vị của mù tạt là gì?
Haddock Flavor Scale
Haddock là một loài cá phía bắc Đại Tây Dương có họ hàng với cá tuyết nhưng rất khác biệt. Chúng có vịngọt nhẹvới thịt nạc trắng và mảnh vừa với kết cấu chắc nhưng mềm saunấu ăn.
