Tóm lại: Một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin tan trong nước,bị mất trong quá trình nấu. Trái cây và rau sống có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn như vitamin C và vitamin B.
Làm thế nào để bạn nấu rau mà không bị mất chất dinh dưỡng?
Phương pháp nấu khô nhưnướng, quay và xàocũng giữ lại một lượng chất dinh dưỡng lớn hơn so với luộc. Nếu bạn thích luộc rau, hãy để dành nước nấu giàu chất dinh dưỡng để thêm vào súp và nước sốt. Trái với suy nghĩ của nhiều người, lò vi sóng không giết chết các chất dinh dưỡng trong rau.
Rau củ nấu chín hay ăn sống sẽ tốt hơn?
Tốt hơn là nên ăn một số loại thực phẩm được nấu chín, vì các loại thực phẩm sống có thể chứa vi khuẩn có hại. Việc nấu chín thức ăn sẽ tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn có thể gây bệnh truyền qua thực phẩm (27). Tuy nhiên,trái cây và rau quả thường an toàn để tiêu thụsống, miễn là chúng không bị ô nhiễm.
Tại sao nấu chín rau củ lại loại bỏ chất dinh dưỡng?
Nấuphá vỡ thành tế bào dày của nhiều loài thực vật, giải phóng các chất dinh dưỡng được lưu trữ trong chúng. Các chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin C và vitamin B và một nhóm chất dinh dưỡng được gọi là polyphenol dường như dễ bị phân hủy nhất trong quá trình chế biến và nấu nướng.
Cách tốt nhất để ăn bắp cải là gì?
Kiêng
- Hãy đơn giản hóa món bắp cải băm nhỏ rang với dầu ô liu, hạt tiêu đen và tỏi băm nhỏ.
- Thêm bắp cải cắt nhỏ vào món salad tươi xanh.
- Thêm bắp cải cắt nhỏ vào bất kỳ món súp hoặc món hầm nào gần cuối quá trình nấu.
