Một số loại chất nhũ hóa phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm lòng đỏ trứng (trong đó chất nhũ hóa chính làlecithin), lecithin đậu nành, mù tạt, Axit Diacetyl Tartaric Este của Monoglyceride (DATEM), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) và PG Ester (PGME).
Có bao nhiêu loại chất tạo nhũ?
Hai loạichất nhũ hóa được sử dụng: (1) mono- và diglycerid và (2) dẫn xuất polyoxetylen của este axit béo rượu đường.
Chất tạo nhũ là gì?
Chất nhũ hóa (chất nhũ hóa) làmột thành phần hoạt động bề mặt hấp thụ tại giao diện dầu-nước mới được hình thành trong quá trình chuẩn bị nhũ tương, và nó bảo vệ các giọt nước mới hình thành ngay lập tức tái tạo lại.
Nhũ có những loại nào?
Có hai loại nhũ tương cơ bản:oil-in-water (O / W) và water-in-oil (W / O). Những nhũ tương này chính xác như âm thanh của chúng, như hình bên dưới. Trong mọi nhũ tương có một pha liên tục làm ngưng đọng các giọt của nguyên tố khác, pha này được gọi là pha phân tán.
Ví dụ về 3 chất nhũ hóa là gì?
Chất nhũ hoá thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm hiện đại bao gồmmù tạt, đậu nành và trứng lecithin, mono- và diglycerid, polysorbates, carrageenan, guar gum và dầu hạt cải.
