Chất nhũ hóa thực phẩm được tạo rabằng cách phân giải rượu hoặc ester hóa trực tiếp các axit béo ăn được lấy từ nguồn động vật hoặc thực vật với polyols(tức là glycerol, propylene glycol và sorbitol). … MDG là chất nhũ hóa thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất, chiếm khoảng 75% tổng sản lượng chất nhũ hóa.
Bạn làm chất nhũ hóa như thế nào?
Nước xốt nhũ tương được tạo ra bằng cách trộn hai chất thường không trộn lẫn với nhau. Để làm điều này, bạn phải phá vỡ mộttrong số chúng thành hàng triệu giọt nhỏ và đình chỉ những giọtđó trong chất khác bằng cách đánh mạnh, hoặc tốt hơn, trộn chúng trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
Chất nhũ hoá được tạo ra ở đâu trong cơ thể?
Gansản xuất mật, được lưu trữ trong một túi nhỏ gọi là túi mật cho đến khi cần thiết để tiêu hóa. Chất nhũ hóa trong mật là axit mật, hoặc muối mật, và lecithin, một phospholipid.
How an emulsifier works - homemade emulsion (mayonnaise)
