Nó là axitbéo chính trong dầu ô liu được ép từ quả chín của cây ô liu(Olea europaea). Axit oleic chiếm 55–80% dầu ô liu, 15–20% dầu hạt nho và dầu hắc mai biển (Li, 1999). Nói chung, các loại dầu ăn như dầu đậu nành, dầu cọ và dầu ngô chứa khoảng 10–40% axit oleic (Bảng 153.3).
Axit oleic được sản xuất như thế nào?
Hoạt động sản xuất và hóa học
Quá trình sinh tổng hợp axit oleic liên quan đếnhoạt động của enzym stearoyl-CoA 9-desaturase tác động lên stearoyl-CoA. Trong thực tế, axit stearic được khử hydro để tạo ra dẫn xuất không bão hòa đơn, axit oleic. Axit oleic trải qua phản ứng của axit cacboxylic và anken.
Axit oleic đến từ đâu?
Axit oleic là một axit béo omega-9. Nócó thể được tạo ra bởi cơ thể. Nó cũng được tìm thấy trong các loại thực phẩm. Mức cao nhất được tìm thấy trong dầu ô liu và các loại dầu ăn khác.
Làm thế nào để bạn tạo ra axit oleic từ dầu ô liu?
Axit oleic có độ tinh khiết từ 99-100% đã được điều chế với sản lượng 36–43% từ dầu ô liu. Sự kết hợp của hai phân tách phụ gia urê (ở nhiệt độ phòng) và ba kết tinh xà phòng axit (ở 3 ° C.)tạo ra axit oleic có chất lượng cao mà không cần chưng cất phân đoạn hoặc thấp nhiệt độ kết tinh dung môi.
Con người có thể sản xuất axit oleic không?
Axit oleic không phải là một axit béo thiết yếu vìnó có thể được tổng hợp nội sinh ở người. Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) là enzym chịu trách nhiệm sản xuất axit oleic và nói chung là tổng hợp các axit béo không bão hòa đơn (MUFA).
