Muối mậtnhũ hóa chất béo thành chylomicron để cho phép hấp thụ. Trong số các lựa chọn, chỉ có vitamin A là tan trong chất béo. Vitamin B và C đều tan trong nước.
Làm thế nào để muối mật hoạt động như chất nhũ hóa?
Muối mật và monoglycerid hỗ trợ như chất nhũ hoátrong việc hình thành các mixen. Khi các mixen tiếp xúc với màng vi nhung mao, chúng sẽ bị phá vỡ và các axit béo có thể được hấp thụ bởi màng tế bào ưa mỡ. Muối mật là chất nhũ hóa tự nhiên.
Ai nhũ hóa chất béo trong ruột non?
Trong ruột non,mậtnhũ hóa chất béo trong khi các enzym tiêu hóa chúng. Các tế bào ruột hấp thụ chất béo. Các axit béo chuỗi dài tạo thành một cấu trúc lipoprotein lớn được gọi là chylomicron vận chuyển chất béo qua hệ thống bạch huyết.
Điều gì có nghĩa là khi mật nhũ hóa chất béo?
Khi tiêu hóa chất béo, mật đóng vai trò là chất nhũ hóađể phá vỡ các giọt chất béo lớn thành những giọt nhũ nhỏ hơn. Chất béo được nhũ tương cung cấp một diện tích lớn hơn cho các enzym tiêu hóa chất béo (lipase) hoạt động, giúp quá trình diễn ra nhanh hơn. Mật hoạt động như một dung môi tốt.
Nhũ hóa mỡ sẽ như thế nào?
Túi mật lưu trữmật, sau đó nó tiết vào ruột non. Mật góp phần vào quá trình tiêu hóa bằng cách phá vỡ các hạt cầu chất béo lớn, một quá trình được gọi là quá trình nhũ hóa. Chất béo không hòa tan trong nước, do đó, quá trình nhũ hóa cung cấp lipase tuyến tụy với nhiều diện tích bề mặt hơnđể hành động.
