Chà, ủ sô cô la sẽ làm tan chảy sô cô la đến một nhiệt độ cụ thể để các phân tử chất béo và đường va chạm vào nhau. Khi sô cô la nguội và cứng lại, nó có vẻ mịn và sáng bóng và có một vết nứt rõ ràng.
Sôcôla trắng có đông kết sau khi nấu chảy không?
Nó có thể dễ bị "rây" và trở nên vón cục hoặc sần sùi khi tan chảy và cũng rất dễ bị cháy xém. Nói chungtốt hơn là đun chảy sô cô la trắng trong báttrên một chảo nước ấm, thay vì trong lò vi sóng, vì dễ dàng kiểm soát nhiệt độ hơn.
Làm cách nào để làm cứng sô cô la trắng?
Hướng dẫn
- Trong bát an toàn trong lò vi sóng, đun 3/4 sô cô la trong 20 giây và khuấy.
- Lặp lại bước này cho đến khi phần lớn sô cô la tan chảy. Kiểm tra nhiệt độ. …
- Thêm sô cô la còn lại vào. Tiếp tục khuấy cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 86F (30C.)
Tại sao sô cô la trắng của tôi không cứng?
Một trong những nguyên nhân khiến sôcôla không lắng làthiếu sôcôla hạt trong quá trình ủ. Quá trình ủ bao gồm sự hình thành các tinh thể sau khi làm nguội sô cô la. Khi nó được kết tinh tốt, chúng tôi tăng nhiệt và giữ cho nó đông đặc.
Sô cô la nóng chảy sẽ cứng lại ở nhiệt độ phòng?
Để sô cô la giữ được kết cấu rắn chắc và vẻ ngoài bóng bẩy, nó phải được nấu chảy cẩn thận; nếu sô cô la được làm nóng quá nhanh hoặc quánhiệt độ cao,nó sẽ không đông cứng tốt ở nhiệt độ phòngvà nó sẽ có vẻ ngoài mờ, xỉn màu.
