Mycotoxin xuất hiện trong hầu hết các loại thức ăn gia súc và các sản phẩm nhưcám lúa mì, bánh hạnh nhân, vỏ đậu, hạt ngô, sữa và thịt, và cả thức ăn cho người như ngũ cốc, trái cây và rau quả, gia vị, v.v. [5]. Tiêu thụ những thực phẩm này gây ra những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng đối với con người và tất cả các loài động vật.
Thực phẩm nào tạo ra độc tố nấm mốc?
Sự kiện chính. Mycotoxin là độc tố tự nhiên được tạo ra bởi một số loại nấm mốc (nấm) và có thể được tìm thấy trong thực phẩm. Mốc phát triển trên nhiều loại cây trồng và thực phẩm khác nhau bao gồmngũ cốc, các loại hạt, gia vị, trái cây sấy khô, táo và hạt cà phê, thường trong điều kiện ấm và ẩm ướt.
Bạn làm cách nào để tránh độc tố nấm mốc trong thực phẩm?
Một số biện pháp được đề xuất như sau:
- Chấm dứt sự phát triển của nấm nhiễm bằng cách làm khô lại sản phẩm;
- Loại bỏ hạt bị ô nhiễm;
- Ngừng hoạt động hoặc khử độc của độc tố nấm mốc;
- Bảo vệ các sản phẩm được lưu trữ khỏi bất kỳ điều kiện nào tạo điều kiện cho nấm tiếp tục phát triển.
Độc tố nấm mốc phổ biến như thế nào trong thực phẩm?
Hiện tại,hơn 300 độc tố nấm mốc đã được xác định và báo cáo; tuy nhiên, chỉ một số ít thường xuyên làm ô nhiễm thực phẩm và thức ăn gia súc.
Trái cây nào có độc tố nấm?
Ô nhiễm độc tố nấm mốc trong trái cây và các sản phẩm công nghiệp hóa của chúng là một mối quan tâm nghiêm trọng đối với sức khỏe con người. Patulin và ochratoxin A là những độc tố nấm mốc thường gặp nhất contamine táo, nho, lê, đào, mơ, xuân đào và dâu tây, và những loại khác.
