Protein của trứng Protein của trứng Một quả trứng được cân, sau đó đập lên một bề mặt phẳng (phương pháp đập vỡ) và một micromet được sử dụng để xác định chiều cao của lớp albumen dày (lòng trắng trứng) ngay lập tức bao quanh lòng đỏ. Chiều cao, tương quan với trọng lượng, xác định đơn vị Haugh, hoặc HU, xếp hạng. https://en.wikipedia.org ›wiki› Haugh_unit
Đơn vị Haugh - Wikipedia
chứa một hợp chất gọi là avidin, được biết đến là có tác dụng cản trở sự hấp thụ biotin, một loại vitamin B-complex. Thông thường, những người ăn trứng không được tiếp xúc với đủ avidin để có tác động đáng kể, và avidin cũng bị trung hòa với nhiệt.
Lòng trắng trứng sống có chứa avidin không?
Thiếu hụtbiotin có thể xảy ra ở những người ăn trứng sống (sáu quả mỗi ngày) trong nhiều tháng. Lòng trắng trứng chứamột loại protein gọi là avidin, liên kết với biotin cực kỳ chặt chẽ, mặc dù không thông qua liên kết cộng hóa trị.
avidin có gây rụng tóc không?
Khi cho chuột ăn protein lòng trắng trứng có chứa avidin, một glycoprotein liên kết với biotin, biotin không có sẵn về mặt sinh học. Điều này dẫn đến hội chứngviêm da, rụng tóc và rối loạn chức năng thần kinh cơ được gọi là "tổn thương lòng trắng trứng" (Mock, 2001).
Ăn trứng sống có làm bạn bị hói không?
Trứng rất tốt cho tóc nhưngkhông nên ăn sống. Lòng trắng trứng sống có thể gây thiếu hụt biotin, loại vitamin hỗ trợ sản xuất keratin. Nó làavidin có trong lòng trắng trứng sống kết hợp với biotin và cản trở sự hấp thụ ở ruột của nó.
Trứng tiệt trùng có avidin không?
Có một protein liên kết biotin trong lòng trắng trứng gọi là Avidin. Avidin sẽ vẫn tồn tại trong lòng trắng trứng ở nhiệt độ 158-185 ° F. … Lòng trắng trứng tiệt trùng (ở dạng lỏng)không được đun nóngđủ để làm mất ổn định Avidin, protein liên kết biotin và có thể khiến bạn bị thiếu biotin.
