Hoặc bạn có một lỗ lớn ở đầu mẩu bánh mì xuyên qua toàn bộ bánh mì, còn được gọi là "đường hầm". Những hạt sạn này đến từ khí tiết ra bởi nấm men ăn tinh bột và đường trong bột, dẫn đến việc chúng giải phóng carbon dioxide, từ đó giúp bột của bạn nổi lên.
Nguyên nhân nào gây ra lỗ thủng trên bánh mì?
Nếu khu vực này quá ấm, bánh mì sẽ nở quá nhanh và bắt đầu nấu trước khi men hoạt động xong. Sau đó, khi được đặt để nướng trong lò, "lò xo" được phóng đại và các túi khí lớn hình thành bên trong bột. …Dư thừa menlàm hình thành thêm bọt khí, tạo lỗ trên bánh nướng.
Tại sao bánh mì của tôi không có lỗ?
Nếu bột của bạn quá khô và / hoặcbạn không thể chống lại việc khử khí bằng cách đấm lạithì bạn có thể sẽ không bị thủng, bất kể bạn làm gì. 2. Sử dụng bột có hàm lượng protein cao hoặc ít protein.
Loại bánh mì nào có lỗ?
Bánh mì ciabattacó hình dạng dẹt không đều với những lỗ lớn truyền thống và lớp vỏ giòn rụm. Trong các cuộc thi nướng bánh mì trên toàn thế giới, nhiều lần bánh mì Ciabatta được coi là loại bánh mì để làm thử thách.
Bạn làm cách nào để ngăn chặn lỗ thủng trên bánh mì?
Mẹo nhanh để chống lại các lỗ lớn.
Sử dụng ít men hơn hoặc chất khởi động bột chua. Đừng đi tắt và cho bột thời gian cần thiết. Kiểm tra bột nhào của bạn để biết lưới gluten thích hợp. Bạn có thể kéo dài bột của mình ragiữa các ngón tay của bạn.
