Protein được bổ sung từ các axit amin. Tất cả các axit amin đều có cấu trúc xương sống giống nhau, nhưng khác nhau về chuỗi bên của chúng. Những chuỗi bên này có các tính chất khác nhau, một số là kỵ nước (không tan trong nước) trong khi những chuỗi khác là kỵ nước (tan trong nước). … Bằng cách này, một proteintan trong nướcổn định được hình thành.
Tại sao protein không hòa tan trong nước?
Giải thích: Protein dạng sợi không tan trong nướcdo sự khác biệt về độ phân cực. Theo định luật hóa học, “thích thì tan”. Vì nước có tính phân cực và bề mặt của các protein dạng sợi được bao phủ bởi các axit amin không phân cực, nên nó không hòa tan vào dung dịch nước.
Ví dụ như protein nào có thể hòa tan trong nước?
Ngược lại, protein hình cầu có thể hòa tan trong nước. Ví dụ:albuminlà các protein hòa tan trong nước, cung cấp một ví dụ quen thuộc về những gì xảy ra khi một protein mất cấu trúc bậc hai và bậc ba, một quá trình được gọi là biến tính.
Protein có hòa tan trong nước tinh khiết không?
Thật ngạc nhiên, gần đây chúng tôi đã phát hiện ra rằngtất cả các protein không hòa tantrong phòng thí nghiệm của chúng tôi, rất đa dạng, có thể được hòa tan trong nước tinh khiết.
Protein kỵ nước hay ưa nước?
Protein, được tạo thành từ các axit amin, được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong tế bào. Tế bào là một môi trường nước (chứa đầy nước). Một số axit amin có chuỗi bên phân cực (ưa nước) trong khinhững người kháccó chuỗi bên không phân cực (kỵ nước).
