Mộc qua nấu ăn biến thịt quả từ màu trắng kem đến bất cứ đâu từ màu hồng hồng nhạt sang màu đỏ sẫm, sẫm. Theo chuyên gia khoa học thực phẩm Herald McGee, điều này là do nấu ăn (dưới dạng nhiệt)tạo thành anthocyanins, sắc tố tự nhiên có thể có màu đỏ (và tím và xanh).
Làm cách nào để làm cho mộc qua có màu đỏ?
Đổ xi-rô đủ gần ngập mặt mộc. Thêm đậu vani đã tách và / hoặc thanh quế. Đậy kín khay nướng bằng giấy bạc và ủ trong 2-3 giờ ở 150 ° C. Kiểm tra mức chất lỏng, nhẹ nhàng lật mặt mộc qua và vặn nhỏ lửa khi chúng mềm và bắt màu và ủ thêm 2-3 giờ nữa.
Tại sao quả mộc qua của tôi không chuyển sang màu hồng?
Nồng độ tannin trong mộc qua, thay đổi tùy thuộc vào nơi nó được trồng, sẽ quyết định màu sắc này: Nhiệt làm tannin giải phóng một sắc tố màu đỏ gọi là anthocyanin. Quả mộc qua có nhiều tannin trở thành màu hồng đậm;những loại có ít tannin hơn có thể vẫn là kemtrắng hoặc chuyển sang màu hồng nhạt.
Tại sao quả mộc qua lại có màu Nâu bên trong?
Vì mộc qua rất nhạy cảm với cú sốc,chúng thường bị đốm nâu khi thu hoạch. Tuy nhiên, những điều này không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đến chất lượng trái cây. Thậm chí, một đốm nâu xám nâu trên da của nó cũng không có gì đáng lo ngại.
Bạn làm chín mộc qua xanh như thế nào?
Nếu quả mộc qua duy nhất bạn tìm thấy vẫn còn xanh, bạn có thể mua nhưngcó thể mất một tuần hoặc lâu hơn đểchín. Đừng nấu mộc qua chưa chín vì nó sẽ không có nhiều hương vị. Thay vào đó, hãy để quả mộc qua chín bằng cách để quả mộc qua xanh ở nhiệt độ phòng cho đến khi da chuyển sang màu vàng và có mùi thơm.
