Để đánh kem bơ và đường đúng cách, bạn muốn bắt đầu vớibơ làm mềm. Bơ ướp lạnh quá khó để phân hủy và hòa quyện hoàn toàn với đường. Bơ quá mềm hoặc nóng chảy sẽ nổi lên thành bọt khí sủi bọt, cuối cùng xẹp xuống thành bột ướt, béo ngậy và nướng thành một món nướng nặng và sũng nước.
Bơ mềm như thế nào để đánh kem?
Nó phải đủmềm để ngón tay bạn có thể tạo dấu ấn mà không có độ chống, nhưng không quá ấm đến mức bơ trông bóng hoặc nhờn (hoặc bị chảy hoàn toàn, điều này xảy ra khoảng 90 ° F). Bơ quá ấm sẽ không tạo bọt khí đúng cách khi đánh với đường, dẫn đến kết quả là không bông.
Bơ bị chảy hay mềm có vấn đề gì không?
Bơ mềmnên vẫn mát, nhưng dễ uốn. Nó phải có thể giữ được hình dạng và vẫn đủ chắc chắn để nếu bạn ấn ngón tay vào, ấn tượng là sạch. Nó không được bí, nhờn hoặc có vẻ như bị chảy. Bơ quá nóng hoặc nóng chảy sẽ mất khả năng tạo kem và giữ không khí khi đánh.
Điều gì xảy ra nếu bạn đánh kem bơ lạnh?
The Key To Creaming Butter
Nếu nó quá lạnh,nó sẽ không hòa quyện với đường một cách đồng đều và gần như không thể đánh thành một hỗn hợp mịn; Nếu quá nóng, bơ sẽ không thể giữ các túi khí mà bạn đang cố gắng đập vào đó.
Làm sao bạn biết bơ và đường có phải là kem không?
Đúngbơ kem và đường sẽ có màuvàng nhạt trong màu, nhưng không phải màu trắng (sẽ nói thêm về điều này ở phần sau). Nếu bơ quá mềm hoặc tan chảy, bọt khí sẽ được tạo ra nhưng sau đó lại xẹp xuống.
