2024 Tác giả: Elizabeth Oswald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-13 00:14
Phản ứng oxy hóa xảy ra trong thực phẩm và phi thực phẩm. Hóa nâu do enzym là một phản ứngcần sự tác động của enzym và quá trình oxy hóađể xảy ra. … Ôxy trong không khí có thể khiến trái cây thái lát chuyển sang màu nâu, một quá trình gọi là hóa nâu do enzym (một phản ứng ôxy hóa).
Hóa nâu do enzym là gì?
Hóa nâu do enzyme là một trong những phản ứng quan trọng nhất xảy ra trong trái cây và rau quả, thường dẫn đến những ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc, mùi vị, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Phản ứnglà hệ quả của quá trình oxy hóa các hợp chất phenol bởi polyphenol oxidase (PPO), gây ra sự hình thành các sắc tố sẫm màu.
Enzyme nào gây ra quá trình oxy hóa?
Enzyme chịu trách nhiệm tạo màu nâu được gọi làpolyphenol oxidase (hoặc PPO). Khi có oxy, enzyme PPO thay đổi các chất được gọi là hợp chất phenolic (thông qua quá trình oxy hóa) thành các hợp chất khác nhau được gọi là quinon.
Quá trình oxy hóa có phải là enzym không?
Enzyme oxy hóa là một loại enzymexúc tác phản ứng oxy hóa. Hai loại enzyme oxy hóa phổ biến nhất là peroxidase, sử dụng hydrogen peroxide và oxidase, sử dụng oxy phân tử. Chúng làm tăng tốc độ sản xuất ATP theo nhịp điệu.
Hóa nâu do enzym là gì và làm cách nào để ngăn ngừa nó?
Phương pháp vật lý để điều chỉnh quá trình hóa nâu do enzym bao gồmxử lý nhiệt, ngăn ngừa tiếp xúc với oxy, sử dụngnhiệt độ thấp và chiếu xạ. Xử lý nhiệt, chẳng hạn như chần, có thể dễ dàng ức chế hoạt động của enzym vì enzym, bao gồm các protein, bị biến tính [7, 8].
Đề xuất:
Làm thế nào để ngăn chặn quá trình hóa nâu do enzym?
Phương pháp vật lý để điều chỉnh quá trình hóa nâu của enzym bao gồmxử lý nhiệt, ngăn ngừa tiếp xúc với oxy, sử dụng nhiệt độ thấp và chiếu xạ. Xử lý nhiệt, chẳng hạn như chần, có thể dễ dàng ức chế hoạt động của enzym vì enzym, bao gồm các protein, bị biến tính [
Quá trình phosphoryl hóa oxy hóa xảy ra ở đâu ở vi khuẩn?
Các enzym liên quan đến vận chuyển điện tử và quá trình phosphoryl hóa oxy hóa nằm trênmàng bên trong vi khuẩn (tế bào chất). Quá trình phosphoryl hóa oxy hóa xảy ra ở đâu ở sinh vật nhân sơ? Trong tế bào nhân sơ, tất cả các con đường trao đổi chất đều xảy ra trong tế bào chất, ngoại trừ quá trình chemiosmosis và quá trình phosphoryl hóa oxy hóa, xảy ratrên màng sinh chất.
Tên khác của quá trình phosphoryl hóa oxy hóa là gì?
Sự phosphoryl hóa oxy hóa còn được gọi làchuỗi vận chuyển điện tử. Nó bao gồm các phản ứng dẫn đến tổng hợp ATP từ ADP + Pi. Nhiệt cũng có thể được tạo ra khi sản xuất ATP không được tách rời khỏi chuỗi hô hấp. Tại sao quá trình phosphoryl hóa oxy hóa được gọi như vậy?
Sự phosphoryl hóa oxy hóa có xảy ra trong quá trình đường phân không?
Nó liên quan đến sự ghép nối hóa trị của vận chuyển điện tử và tổng hợp ATP. Quá trình phosphoryl hóa oxy hóa xảy ra trong ty thể . … NADH và FADH 2, được tạo ra trong quá trình đường phân và chu trình axit xitric, bị oxy hóa trong ty thể. Có quá trình phosphoryl hóa oxy hóa trong quá trình đường phân không?
Trái cây nào bị ảnh hưởng bởi quá trình hóa nâu do enzym?
Sự tạo màu nâu do enzym được coi là một vấn đề nghiêm trọng dẫn đến thiệt hại kinh tế đối với các loại trái cây nhưtáo, lê, chuối, nho, v.v. và các loại rau như rau diếp, khoai tây, nấm, v.v. Hóa nâu do enzym ảnh hưởng đến thực phẩm nào?
