Khi chúng ta trộn bột nhiều hơn, các cục bột nguyên liệu khô kết hợpđồng đều hơnvào nguyên liệu ướt, tạo ra bột mịn hơn, mịn hơn. Chỉ một phút với máy trộn đã loại bỏ hoàn toàn các cục vón cục. Những chiếc bánh nướng xốp trộn quá nhiều, hai chiếc cho mỗi nhóm. Khi thời gian trộn tăng lên, mặt bánh muffin trở nên mịn hơn.
Bánh nướng xốp hỗn hợp trông như thế nào?
Bánh nướng xốp trộn quá nhiều sẽ cóđỉnh, có kết cấu mịn và các túi khí dài, hình đường hầm ở bên trong, và sẽ có kết cấu cứng. Điều cần thiết là phải nhẹ nhàng múc bột vào cốc muffin mà không khuấy, để không làm giảm tác động lên men của bột nở.
Bạn có thể sửa chữa bột bánh nướng xốp hỗn hợp không?
Bạn có thểđiều chỉnh bột bánh muffin quá đặc với một ít sữa(hạnh nhân, đậu nành, hạt điều, yến mạch). Vui lòng không thêm quá nhiều chất lỏng, chẳng hạn như nước, bạn sẽ tạo ra một bánh muffin gluten dày đặc, không như ý bạn muốn.
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn trộn quá nhiều bột?
Vấn đề thứ hai xoay quanh sự phát triển của gluten: Trộn bột mì với chất lỏng sẽ kích hoạt các protein gluten tạo nên cấu trúc của bánh nướng. Do đó, trộn quá kỹ có thểdẫn đến bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh kếpvà bánh mì bị dai, nhão hoặc dai khó chịu.
Tại sao bánh nướng xốp lại tràn?
Thông thường có nghĩa là bánh nướng xốp đã được nướng trong lò quá nóng, XNghiên cứunguồnhoặc hỗn hợp muffin đã được trộn quá kỹ. Đánh giá bánh nướng xốp bị tràn. Điều này thường có nghĩa là các hốc bánh muffin trong chảo đã bị lấp đầy. Đừng lấp đầy các lỗ quá hai phần ba.
