Nitrosamine là những hợp chất hữu cơ mà chúng ta tiếp xúc trong cuộc sống hàng ngày. Chúng tồn tại ở mức độthấp trong nước và thực phẩmcủa chúng ta, bao gồm thịt, rau và các sản phẩm từ sữa. Nitrosamine sinh ra từ các phản ứng hóa học và có thể hình thành trong thuốc trong quá trình sản xuất.
Thực phẩm nào có nhiều nitrosamine?
Thực phẩm đã được chứng minh là có chứa nitrosamine dễ bay hơi bao gồmthịt đã qua xử lý, thịt xông khói chủ yếu nấu chín; bia; một số loại pho mát; sữa khô không béo; và đôi khi là cá. Cần nhấn mạnh rằng không phải tất cả các mẫu được phân tích đều chứa một lượng nitrosamine có thể phát hiện được.
NDMA được tìm thấy trong gì?
NDMA cũng có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống đã qua chế biến nhưrượu whisky, bia, thịt đông lạnh, thịt xông khói và pho mát. Mức NDMA trong những thực phẩm này thường cao hơn nhiều so với mức NDMA có trong nước uống đã qua xử lý.
Nitrosamine có tác dụng gì đối với cơ thể?
Nitrosamine được coi là chất gây ung thư mạnh có thể tạo raung thưtrong các cơ quan và mô đa dạng bao gồm phổi, não, gan, thận, bàng quang, dạ dày, thực quản và xoang mũi.
Nitrosamine được sản xuất như thế nào?
Nitrosamine được tạo ra bởiphản ứng của nitrit và amin bậc hai. Nitrit được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm, ví dụ: các loại thịt đã chữa khỏi. Các amin bậc hai phát sinh do sự phân hủy của protein (thức ăn). Lượng nitrit và nitrosamine có liên quan đến nguy cơung thư dạ dày và ung thư thực quản.
