Có một gia đình gồm các loại pho mát bán công ty - trong số đó,queso panela, queso bích họa, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta và pho mát dê mềm - đã chiến thắng ' không tan chảy do nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp trong nhà bếp của bạn.
Bạn làm gì khi phô mai không tan chảy?
Để chống lại điều này, bạn nêncắt hoặc bào pho mát để tăng tốc độ tan chảy, và giảm nhiệt một chút trước khi thêm nó vào. Bạn cũng nên tránh sử dụng phô mai ngay từ tủ lạnh. Như Elendil đã nói, đây là protein trong pho mát biến tính dưới nhiệt và loại bỏ chất béo và độ ẩm bị mắc kẹt trong chúng.
Phô mai không tan chảy có nghĩa là gì?
Các loại pho mát như pho mát dê tươi và pho mát ricotta sẽ không bao giờ tan chảyvì chúng được đông lại bằng axit. Hầu hết các loại pho mát, loại pho mát tan chảy, được đông lại bằng men dịch vị. Bởi vì một số loại pho mát tan chảy tốt hơn những loại khác, chúng là thành phần quan trọng trong các công thức chế biến pho mát tan chảy.
Phô mai nào không dễ tan chảy?
Có nhiều loại pho mát không bị tan chảy, bao gồmpho mát trắng Lithuania, queso freshco, juustoleipä (thường được gọi là pho mát bánh mì), halloumi, và paneer Ấn Độ. Hãy xem hai quy trình làm pho mát khác nhau tạo ra pho mát không tráng men.
Loại phô mai nào sẽ không tan chảy?
Có một gia đình gồm pho mát bán công ty - trong số đó,queso panela, queso bích họa, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta và dê mềmphô mai- sẽ không tan chảy do nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp trong nhà bếp của bạn.
