Tôi đã lưu ý trong cột cuối cùng của mình rằng theo luật, Parmigiano-Reggiano chỉ được phép chứa ba thành phần rất đơn giản:sữa(được sản xuất ở vùng Parma / Reggio và ít hơn 20 giờ từ bò đến pho mát), muối và rennet (một loại enzyme tự nhiên từ ruột bê).
Parmigiano-Reggiano được làm bằng gì?
Parmigiano-Reggiano chỉ được làm bằngsữa bò tươi, men dịch vị (một loại enzym có nguồn gốc động vật được sử dụng để làm đông sữa để tạo thành một khối đông đặc) và muối và không yêu cầu (như các loại phô mai và pho mát khác) phụ gia hoặc vi khuẩn bổ sung.
Parmigiano-Reggiano có ăn chay không?
Phô mai nào không ăn chay?Phô mai Parmesan không bao giờ ăn chay. … Trong trường hợp của Parmigiano-Reggiano, hoặc pho mát Parmesan, điều này có nghĩa là luôn sử dụng rennet động vật.
Sự khác biệt giữa Parmigiano-Reggiano và Parmesan là gì?
Để phô mai được phân loại là Parmigiano-Reggiano, nó phải đến từ các vùng cụ thể của Ý và chỉ chứa một số thành phần nhất định đã được phê duyệt. Parmigiano-Reggiano cũng có độ tuổi ít nhất là một năm và lên đến ba năm. Mặt khác, Parmesan,không được quản lý, và có thể có tuổi đời ít nhất là 10 tháng.
Bạn làm Parmigiano-Reggiano như thế nào?
Nó được làm bằng quy trình hàng thế kỷ chỉ với ba thành phần tự nhiên, đơn giản:sữa, muối và rennet. Sữa được làm nóng và bộ khởi động và men dịch vị được thêm vàođể sữa đông lại từ từ và tự nhiên và tạo thành các cục đông. Những sữa đông này được chia thành các hạt nhỏ, sau đó được nấu chín để chúng trở thành một khối duy nhất.
