Khi bạn nghe thấy thuật ngữ “rang lửa”, bạn có thể cho rằng bạn đang thêm nhiệt vào món ăn mà bạn đang nấu. Nếu bạn đang sử dụng ớt cay, chẳng hạn như ớt jalapenos, thì điềungược lại vớithực sự xảy ra. Nướng ớt jalapeno trên lửa sẽ phá vỡ chất capsaicin trong vỏ, làm giảm độ nóng của hạt tiêu trong khi mang lại hương vị ngọt ngào và có mùi khói.
Liệu sauteing jalapeños có làm dịu nhẹ hơn không?
Nếu bạn đang nấu với ớt, hãy biết rằng nấu càng lâu, chúng càng phân hủy và giải phóng capsaicin, chất này sẽ thấm vào món ăn, nhưng nếu tiếp tục nấu, capsaicin sẽ biến mất. Do đó, để giảm độ cay, chỉ nấu ớt trong thời gian ngắn hoặc trong vài giờ.
jalapeños có nóng hơn khi nấu chín không?
Chúng tôi nhận thấy rằng khi rang ớt làm cho chúngnóng hơn rất nhiều so vớinhững loại ngâm từ taquerias và nóng hơn những loại không rang mà chúng tôi sử dụng trong các món ăn thay vì khói, mịn hơn hương vị bạn có thể mong đợi từ việc rang. … Tôi nghĩ rằng nó làm cho người nhìn trộm trở nên nóng hơn trong quá trình rang khiến hạt tiêu giống một quả bom lửa hơn.
Bạn có thể saute jalapeños không?
Jalapeños có thể không phải là ngon nhất trong số ớt nhưng chúng mang lại một tia sáng tuyệt vời cho salsas, nước ướp, thạch và pho mát. Hãy thử chúngsống, rang, xào nhẹ, hoặc ngâm và để ý xem mức độ nhiệt và hương vị thay đổi một cách tinh tế như thế nào với các chế phẩm khác nhau.
Làm cách nào tôi có thể làm cho món jalapeños của mình nóng hơn?
Nén tiêuthực vật dẫn đến nhiều capsaicin tập trung trong ít ớt hơn, tương đương với trái cây nóng hơn. Một ý tưởng khác để giải quyết vấn đề khó hiểu này là thêm một chút muối Epsom vào đất - khoảng 1-2muỗng canh cho mỗi gallon(15 đến 30 mL trên 7,5 L) đất.
