Để làm 1-1 / 2 cốc Hollandaise, bạn sẽ cần 2 lòng đỏ trứng, khoảng 1 cốc bơ đã lọc và axit để nếm. Bước đầu tiên trong việc tạo ra một chiếc Hollandaise là làm một chiếc sabayon. Sabayon là một nhũ tương sủi bọt được tạo ra bằng cáchđánh không khí vào lòng đỏ trứng và chất lỏng ở nhiệt độ thấp.
Sabayon là gì Sabayon được sản xuất như thế nào?
A sabayon được tạo ra bằng cáchđánh lòng đỏ trứng với chất lỏng trên nước đun sôi cho đến khi đặc lại và tăng thể tích. (chất lỏng có thể là nước, nhưng rượu sâm banh hoặc rượu vang thường được dùng cho món sabayon mặn.)
Khi làm sốt hollandaise Làm thế nào để bạn biết rằng sabayon đã sẵn sàng?
Bước 1: Chuẩn bị Sabayon
Nấu sabayon, khoảng 1 đến 3 phút, cho đến khi âm lượng tăng gấp đôi và bạn đạt đến giai đoạn ribbon. Sau khi nấu chín,lấy sabayon ra khỏi nhiệt và đánh trứng trong khoảng 20 giâyđể ngăn trứng chín quá.
Sabayon là gì và nó được chế biến như thế nào liên quan đến việc chuẩn bị sốt hollandaise?
Sabayon là gì và nó được chế biến như thế nào liên quan đến việc chuẩn bị Nước sốt Hollandaise?Sabayon là trứng được làm nóng và đánh bông trước khi thêm chất béo.
Điều gì làm cho hollandaise dày hơn?
Nếu bạn thêmmột loại tinh bột như bột mì, bột gạo hoặc bột sắn, nó sẽ giúp làm cho sốt hollandaise đặc hơn. Khi bạn thêm một trong nhữngbốn thành phần cho nước sốt của bạn, nó có tác dụng hấp thụ lượng nước dư thừa trong nước sốt. Tinh bột hấp thụ chất lỏng và trương nở, tạo ra kết cấu đặc hơn cho nước sốt.
