Bánh mì pumpernickel truyền thống được làm bằngbột lúa mạch đen xay thô (và có lẽ là một ít bột mì) và được lên men với bột chua. Axit axetic từ nguyên liệu khởi đầu và chất xơ hòa tan trong lúa mạch đen giữ cho lượng đường huyết (GL) của bánh mì thấp hơn nhiều so với bánh mì trắng hoặc thậm chí là bánh mì nguyên cám.
Bánh mì Pumpernickel được làm từ gì?
Bánh mì
Pumpernickel thường được làm vớitỷ lệ cao của bột lúa mạch đen và một lượng nhỏ bột mì. Đó là bột lúa mạch đen, tuy nhiên điều đó được quan tâm đặc biệt. Bánh mì bí đen truyền thống của Thế giới Cổ sử dụng bột lúa mạch đen thô được nghiền từ toàn bộ quả mọng lúa mạch đen.
Pumpernickel là gì và nó được tạo ra như thế nào?
Pumpernickel (tiếng Anh: / ˈpʌmpərnɪkəl /; tiếng Đức: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) là một loại bánh mì lúa mạch đen thường nặng, hơi ngọt theo truyền thống được làm bằng bột mì chua và lúa mạch đen xay thô. Đôi khi nó được làm bằng sự kết hợp của bột làm từ lúa mạch đen cũng như ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen ("quả lúa mạch đen").
Có phải Pumpernickel có nghĩa là cái rắm của quỷ không?
Bánh mìPumpernickel có một vài lợi ích sức khoẻ đáng ngạc nhiên. Đầu tiên chúng ta hãy nhớ lại cái tên kỳ lạ này bắt nguồn từ đâu. “Pumpern” là một động từ tiếng Đức có nghĩa là “đánh rắm” và niken, giống như “Old Nick” trong tiếng Anh, là tên gọi của “ma quỷ”. Vì vậy,pumpernickel có nghĩa đen là “cái rắm của quỷ.”
Bánh mì Pumpernickel có tốt hơn cho bạn không?
Một lợi ích sức khỏe chính bắt nguồn từtiêu thụ bánh mì Pumpernickel là axit có tính axit của khởi đầu và các sợi hòa tan của lúa mạch đen giữ cho lượng đường huyết của bánh mì khá thấp. Không giống như bánh mì làm từ lúa mì, khi bạn ăn bánh mì Pumpernickel, bạn tiêu thụít carbohydrate hơn nhiều.
