Để mật ong lên men cầnđộ ẩm tối thiểu 19%. Hầu hết mật ong chứa ít độ ẩm hơn mức này và do đó sẽ cần nước để lên men.
Làm sao bạn biết mật ong đang lên men?
Hãy kiểm tra mật ong của bạn và nếu mật ong cókết tinh và phát triển các mẫu lông trắng như hìnhnhư hình này thì mật ong đang bắt đầu lên men, và sau đó nên cho vào tủ lạnh để ngăn quá trình lên men.. Mật ong ăn vẫn ngon nhưng nếu để lên men tiếp tục sẽ bị thay đổi mùi vị.
Ăn mật ong lên men có sao không?
Ănlà an toàn. Tuy nhiên, nước được giải phóng trong quá trình kết tinh, làm tăng nguy cơ lên men (1, 17). Ngoài ra, mật ong bảo quản trong thời gian dài có thể trở nên sẫm màu hơn và bắt đầu mất đi mùi thơm và hương vị. Mặc dù đây không phải là một nguy cơ cho sức khỏe, nhưng nó có thể không ngon hoặc hấp dẫn.
Mật ong lên men nhanh như thế nào?
Men trong mật ong sẽ chếttrong 8 giờ khi giữ ở nhiệt độ 125˚F, 30 phút ở 145˚F và 1 phút ở 160˚F. 100˚F trở lên sẽ làm chậm quá trình lên men, nhưng mật ong được bảo quản bất kỳ lúc nào ở nhiệt độ này sẽ cho thấy sự suy giảm chất lượng đáng kể ở các khu vực khác.
Làm thế nào để mật ong lên men?
Độ ẩm và độ ấmtạo ra quá trình lên men. Khi độ ẩm của mật ong hơi cao và nhiệt độ ấm, quá trình lên men có thể xảy ra docác enzym và nấm men trong mật ong. Hai lý do chính để làm nóng mật ong trong thời hiện đại là để ngăn chặn quá trình lên men và có thể làm căng nó.
