Nêm thịt một cách tự do với muối và một ít dầu tốt là điều cần thiết. Điều này sẽ bổ sung cho hương vị tự nhiên của thịt. Khi làm với thịt thăn, bạn nênsoi để loại bỏ hết phần lông thừa. Đôi khi có thể thấy vết này bám vào một dải mỡ dày gắn ở đầu vết cắt.
Thịt thăn có lông không?
Cơ dưới cùng (bên dưới mũi tên và cổ lông) là phần tiếp nối của cùng một cơ mà bạn thấy trong miếng bít tết ở trên cùng. Cơnằm trên đầu xương(tĩnh mạch) là phần bắt đầu của cơ sẽ trở thành miếng thịt thăn. "Phần lông" này rất khó nhai.
Bít tết nào có nhiều lông nhất?
Eye Fillet (hay còn gọi là Fillet hoặc Tenderloin )(Filet mignon, được gọi rộng rãi là crème de la crème của bít tết, được cắt từ phần đầu của thăn nội.) Vì phần cơ này không hoạt động nhiều nên đây là phần thịt bò mềm nhất - cũng khiến nó đắt nhất và được cho là đáng mơ ước nhất.
Tại sao bít tết của tôi có lông?
Chất béo tan chảy khi thịt được nấu chín, tạo cho mô cơ này có hương vị và kết cấu. Collagen là một loại mô liên kết, có nghĩa là nó giữ với nhau hoặc kết nối các mô cơ với nhau. … Không giống như collagen, elastin không bị phân hủy khi thịt được nấu chín, và đây là nơi chúng ta nhận được xương.
Miếng bít tết nào có ít lông nhất?
Nhưng thực tế là,không bị cản trở bởi người bạn đồng hành dải của nó,thăntrở nên vô cùng linh hoạt. Ví dụ, thăn nội là phần thịt bò được sử dụng để chế biến món bít tết tartare, vì nó không có lông hoặc độ dai.
