Có vẻ như nứt là dosử dụng nhiệt độ quá cao quá lâu và không đủ độ ẩm trong lò trong giai đoạn đầu nướng. Sử dụng một đầu ngôi sao của Pháp cho đường ống trông thật tuyệt vời và dường như giúp bột nở đều do các gờ nhỏ cách đều nhau.
Tại sao choux của tôi bị nứt?
Choux pastry được nướng ở nhiệt độ quá cao. Sự nổi lên nhanh chóng của bột ở nhiệt độ cao cũng có thể khiến nó bị nứt. Nhiều công thức yêu cầu món pâte à choux phải được nướng ở hai nhiệt độ khác nhau. … Sau đó, nhiệt độ được hạ xuống và bánh ngọt được để khô và nướng đúng cách.
Tại sao bọng kem của tôi bị xẹp?
Kem xẹp xuốngkhi các thành phần không được kết hợp với nhau ở nhiệt độ thích hợp. Khi bắt đầu, hãy đảm bảo rằng sữa, nước, bơ và muối đun sôi lăn tăn ở lửa vừa trong khi đánh bột. Bạn sẽ biết hỗn hợp đã đủ nóng nếu bạn thấy một lớp bột mỏng trên chảo.
Làm thế nào để bạn biết khi nào các cầu nối được hoàn thành?
Đặt khay nướng vào ngăn giữa của lò nướng và đặt hẹn giờ là 25 phút. Sau 25 phút, kiểm tra xem các tầngđã chuyển sang màu nâu vàng chưa. Nếu có, hãy mở cửa lò và nhanh chóng dùng tăm nhọn hoặc xiên xiên vào từng tầng sinh thái.
Làm thế nào để bạn lấp đầy các tầng sinh thái mà không cần đến các đầu ống?
Đường ống Không có Túi
Thay vì đường ốngtúi,sử dụng túi zip-top lớn. Chuyển mọi thứ vào bên trong, đẩy nó vào một góc, sau đó cắt ra khoảng một phần tư inch từ góc. Đường ống của bạn sẽ kém chính xác hơn như thế này, nhưng cầu thang là một công thức dễ tha thứ và độ chính xác không phải là yếu tố quan trọng để thành công.
