Cá tươi và philê cá được bán dưới dạng “Đã đông lạnh” có thể không có tất cả các đặc điểm của cá tươi (ví dụ: mắt sáng, thịt săn chắc, mang đỏ, thịt hoặc dòng máu), tuy nhiên, chúng phải vẫn có mùi tươi và dịu nhẹ, không tanh, chua, ôi thiu.
Haddock có bị cho là có mùi tanh không?
Cá tươi phải nếm và có mùi thơm: tươi, bóng và ngọt, không mốc,men, đắng hoặc tanh. Kết cấu phải đàn hồi, chắc chắn và mịn. Cá già bị bột hoặc nhão sẽ có mùi vị khó chịu và nặng hơn. – Cá nguyên con nên sạch mùi thơm, không tanh.
Cá đông lạnh có mùi tanh không?
Lựa chọn và thu mua cá, hải sản
Cá có vị "tanh" khi chưa được xử lý đúng cách. Để tránh cá bị “tanh”, hãy ngửi và cảm nhận. … Đối với hải sản đông lạnh, hãytìm băng giá hoặc tinh thể đá. Đây là dấu hiệu cho thấy cá đã được bảo quản trong thời gian dài hoặc đã được rã đông và cấp đông lại.
Làm thế nào để bạn biết nếu cá tuyết chấm đen là xấu?
Một số đặc điểm chung của cá xấu là thịt nhầy, màu trắng đục (lớp phủ dày và trơn) vàcó mùi tanh. Điều này khó vì bản chất cá có mùi hôi và nhầy nhụa, nhưng những đặc điểm này trở nên rõ ràng hơn nhiều khi cá đã xấu đi. Các miếng phi lê tươi sẽ sáng lấp lánh như thể được làm từ nước.
Tại sao cá tuyết chấm đen của tôi lại có mùi tanh?
Mùi “tanh” bắt đầu phát triển trong cá ngay sau khi chúng bị bắt và bị giết,do vi khuẩn trênbề mặt phân hủy hợp chất trimetylamin oxit thành trimetylamin có mùi hôi thối. Miễn là thịt vẫn săn chắc và da bóng chứ không nhão, cá này vẫn có thể nấu và ăn được.
