Rennin, còn gọi là chymosin, men tiêu hóa protein có tác dụnglàm đông sữa bằng cách biến đổi caseinogen thành casein không hòa tan; nó chỉ được tìm thấy trong dạ dày thứ tư của động vật nhai lại, chẳng hạn như bò. … Ở động vật thiếu rennin, sữa sẽ đông lại do tác dụng của pepsin như trường hợp ở người.
Làm thế nào để bạn có được rennin?
Men rennet động vật là một loại enzyme thu đượctừ dạ dày thứ tư của một con bê chưa nấu chín(có thể bao gồm bê bê, hoặc thậm chí cả thịt cừu và trẻ em) nhưng ngày nay có sẵn ở dạng lỏng (mặc dù một số nhà sản xuất vẫn truyền thống - ví dụ như Beaufort - vẫn sử dụng các dải bao tử sấy khô).
Rennin được chiết xuất như thế nào?
Bao tử đông lạnh được xay nhỏ và cho vào dung dịch chiết xuất enzyme. Chiết xuất rennet thô sau đó đượckích hoạt bằng cách thêm axit; các enzym trong dạ dày được tạo ra ở dạng không hoạt động và được kích hoạt bởi axit dạ dày. … Thông thường, 1 kg pho mát chứa khoảng 0,0003 g enzym rennet.
Rennin xuất hiện tự nhiên ở đâu?
Rennin, còn được gọi là chymosin, là một loại enzym tiêu hóa protein tự nhiên được tìm thấy trongdạ dày thứ tư của động vật có vú non.
Nguồn của rennin là gì?
Nguồn chính của renin làtế bào cầu thận cạnh nhau (JGC), giải phóng renin từ các hạt lưu trữ. Bên cạnh hệ thống renin-angiotensin (RAS) trong JGC, còn tồn tại các RAS cục bộ trong các mô khác nhau.
