Lúa mì cứngđược coi là loại “cứng”, tạo ra bột thô khi xay. Loại bột thô này là Semolina, và nó được sử dụng để tạo ra Semolina Pasta. Từ Semolina bắt nguồn từ từ "Semolino" trong tiếng Ý, có nghĩa là cám.
Loại bột báng nào dùng cho mì ống?
Bột mì Semolina durum
Semolinabột mì giàu protein và hàm lượng gluten cao. Nó là một lựa chọn phổ biến khi làm mì ống vì vị ngon hơn và xay thô hơn. Chứa nhiều protein và gluten, đó là một lựa chọn tuyệt vời để làm cho bột mì ống có màu vàng hơn.
Bạn có thể dùng bột báng hảo hạng cho mì ống không?
Lúa mì cứng, có hàm lượng gluten cao, đúng loại phù hợp với hóa đơn. (Nếu bạn mua mì ống làm sẵn, thì mì ống pasta di semola di grano duro, từ bột mì cứng, là tốt nhất.)… Đặt mua bột semolina từnatco-online.com, hoặc sử dụng bột báng trong siêu thị, vì nó có độ sệt rất tốt.
Bột báng có giống với 00 không?
(Durum là từ tiếng Latinh có nghĩa là cứng.) Bột mịn hơn từ lúa mì cứng được sử dụng để làm bột mì ốngsemolinavà bột mì “00” (bột mì doppio zero), một thành phần trong bánh pizza và mì ống. Phần nội nhũ còn lại sau khi xay thành bột mịn sau đó được nghiền nhỏ và bán dưới dạng bột semolina.
Bạn sử dụng bột báng thô hay mịn cho mì ống?
Đối với thô và mịn,bột báng thôlà thứ được sử dụng chủ yếu cho Knodel, gnocchi Đức, bánh mì và những thứ tương tự. TrongÝ, loại tốt (semola rimacinata) là loại chúng tôi sử dụng cho mì ống. Nó đắt hơn tho, và bạn có thể nhận được kết quả đủ tốt ngay cả với kết quả thô hơn.
