Hạt tiêu trắng có vị nóng ở đầu lưỡi, mặc dù các nguồn khác nhau về việc nó nóng hơn hay nhẹ hơn hạt tiêu đen. Ví dụ, Cook's Illustrated nói rằng nó nhẹ hơn, trong khi những người khác nói rằng nó có vết cắn sắc nét hơn. Các nguồn tin đồng ý rằng hạt tiêu trắng có hương vị ít phức tạp hơn hạt tiêu đen.
Tiêu trắng có cay không?
Vị khá bùi-cay nhưng không hẳn là cay. Dùng đủ và nó sẽ khiến miệng bạn ngứa ran. Vì vậy, nhăn nheo, giống như mận khô thu nhỏ. Mặt khác, hạt tiêu trắng được ngâm trước khi chúng khô để lớp bên ngoài bong ra.
Tiêu trắng có nóng hơn tiêu thường không?
Trong khi hạt tiêu đen có lớp bên ngoài, lớp này được loại bỏ trong trường hợp hạt tiêu trắng. Tuy nhiên, chúng được sử dụng trong các món ăn khác nhau do sự khác biệt về độ nóng của chúng. Tiêu trắng nóng hơn tiêu đenvà thường được sử dụng trong các món ăn Pháp.
Sự khác biệt giữa tiêu trắng và tiêu đen là gì?
Hạt tiêu đen mới xay thường được mô tả là có tính nóng, vị hoa và vị hăng. Hạt tiêu trắng có tínhbớt hăngdo các chất hóa học được tẩy đi khi lột da. Đồng thời, cho phép quả chín hoàn toàn và lên men dẫn đến hương vị của tiêu trắng phức tạp hơn.
Tại sao các đầu bếp sử dụng tiêu trắng?
Một số đầu bếp sử dụng tiêu trắng nghiêm ngặt vì lý do thẩm mỹ: họ sử dụng tiêu trắng trong các món ăn và nước sốt có màu trắng hoặc sáng màuvì vậysẽ không có bất kỳ vết đen nào. Các đầu bếp khác nhận thấy hạt tiêu trắng là một hương vị phức tạp hơn nhưng tinh tế hơn so với hạt tiêu đen, có thể rất đẹp mắt.
