Xi-rô ngô có hàm lượng m altose cao làphụ gia thực phẩm được sử dụng làm chất tạo ngọt và chất bảo quản. Phần lớn đường là m altose. Nó ít ngọt hơn xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và chứa ít hoặc không chứa fructose. Tuy nhiên, nó đủ ngọt để hữu ích như một chất tạo ngọt trong sản xuất thực phẩm thương mại.
M altose có giống với xi-rô ngô không?
M altose là một loại đường có vị ít ngọt hơn đường ăn. Nó không chứa fructose vàđược sử dụng để thay thế cho xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Giống như bất kỳ loại đường nào, m altose có thể có hại nếu tiêu thụ quá mức, dẫn đến béo phì, tiểu đường và bệnh tim (3). Thay vào đó, hãy sử dụng trái cây và quả mọng làm chất tạo ngọt.
Tôi có thể thay thế gì cho m altose?
Thay thế cho M altose
Trong hầu hết các trường hợp,mật onglà một chất thay thế tốt cho m altose, mặc dù điều quan trọng cần lưu ý là mật ong ngọt hơn nhiều so với m altose, vì vậy bất cứ điều gì bạn đang làm có thể trở nên ngọt ngào hơn dự định. Mật ong cũng có thể có hương vị hoa hoặc trái cây, trong khi m altose có hương vị khá trung tính.
Tại sao siro ngô lại có hại cho bạn?
Các nghiên cứu cho thấy rằng đường fructose caoxi-rô ngô làm tăng cảm giác thèm ăn của bạnvà nó thúc đẩy béo phì hơn đường thông thường. Tiến sĩcho biết: “Xi-rô ngô có đường fructose cao cũng góp phần gây ra bệnh tiểu đường, viêm nhiễm, chất béo trung tính cao và một thứ mà chúng ta gọi là bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu”.
m altose được tạo thành từ gì?
M altose bao gồmhai phân tử glucoseđược liên kết bởi một liên kết glycosidic α- (1, 4 '). M altose là kết quả của quá trình thủy phân amyloza bằng enzym, một homopolysaccharid (Phần 28.9), bởi enzym amylase. M altose được chuyển đổi thành hai phân tử glucose bởi enzym m altase, enzym này sẽ thủy phân liên kết glycosidic.
